春天吃野菜，讲起来是很有渊源的。我记得小时候，那时候的春天是贫瘠的，要去很远的地方去挖野菜--曲曲芽，劳动半天，把挖到的野菜带回来洗干净，开水里焯一下，做个调料凉拌着吃；或者放在面糊里，加点盐，磕入一个鸡蛋，烙饼吃，非常香，兄弟姐妹们吃得津津有味。虽然那时候物资匮乏，但是童年的记忆依然是那样有趣，在晴朗的春天里，白天，一群小伙伴相约去挖野菜；傍晚的时候，拿着个小空瓶，去漫山遍野的油菜花地里抓昆虫，带回家喂鸡鸭。。。那时候的春天，我们这群乡下的娃娃们，是那样的天真烂漫，那样的淳厚朴实。
今年的春天是一个与众不同的春天，我们有很多时间宅在家里。如今疫情防控降为二级了，大家纷纷走出户外，看到小草绿了，花儿开了！路边上，田野里，到处有那小小的绿色的身影，是谁呢？原来是那生命力顽强的荠菜。春天的荠菜非常鲜嫩，营养丰富，趁着还没有开花，我让老公买了一点新鲜的野生荠菜。今天就分享一道凉拌荠菜的吃法哦：
凉拌荠菜
准备材料：
野生荠菜200克、大蒜2瓣、红椒1个、香醋适量、生抽少许、白糖3克、盐3克、香油适量、蚝油少许
操作过程：
1. 把荠菜摘去老叶，放到水里清洗几遍，洗完后在淡盐水里浸泡一会儿，然后捞出备用；
2. 蒸锅里加入适量水，加入少许盐、倒入几滴植物油，大火烧开，水开后倒入洗好的荠菜，开锅煮三分钟，捞出，放入冷开水里浸泡一下；
3. 等荠菜冷却后，捞出控水，挤出里面的多余水分，把荠菜挨刀切成碎末，装盘备用；
4.大蒜切成碎末，装入盘子里，加入3克盐、3克生抽、2克白糖、5克醋、适量香油、少许蚝油，搅拌均匀，我们的调料汁就做好啦；
5.炒锅上火，加入少许油，倒入花生米，中小火慢炒，待花生米发出噼里啪啦的响声后，盛出，加入少许盐，拌匀，冷却后备用；
6.把调料汁淋到荠菜上面，再放上冷却后的花生米，调拌均匀，我们的凉拌荠菜就做好啦。
这道凉拌荠菜，清淡爽口，蒜香浓郁，咸酸鲜美，花生米焦香脆爽，非常适口。吃腻了大鱼大肉，来上这么一盘春天的凉拌时令菜，令我们的味蕾大开，无论是作为荤菜中的点睛凉拌菜，还是作为单独的一份爽口菜，都是很抢眼的，比鱼、肉还好吃。趁着春天的好时节，有大把的新鲜荠菜上市，多给家人吃点野菜吧。
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