说起回锅肉，大家都知道，但现在好多酒店和饭店都吃不到正宗的回锅肉了，因为全部用卤水卤制的，今天所做的这道回锅肉原汁原味，做法简单又有小时候的味道。
今天准备的食材有：带皮二刀约500克，为什么我们选择二刀肉，因为它瘦六肥四，炒出来易成形不容易散，大蒜苗250克，调料有：豆瓣酱20克，黑豆豉10克、下面来说下操作方法
二刀肉
青蒜苗
一：锅内加水，放入带皮的二刀肉，煮制的时候，加点料酒和生姜去腥，用大火煮开转小火，煮制20分钟，筷子能插进去，捞出摊凉备用
二：将煮好的的二道肉切成宽4厘米厚30毫米的薄片，将青蒜苗斜刀切成3里面的小段，在切根部的时候，我们需要用到把它拍一下，这样炒出的蒜苗好看受热又均匀
三：锅烧热后给油滑锅，下入菜籽油烧至四成热，下入切好的二刀肉、开中火将肉炒香，把里面的油给炒出来，炒制灯盏锅时，打去锅里面多余的油，下入豆瓣酱，黑豆豉，生姜给全部爆香，加少许甜面酱、增加肉的回味，加酱油上色翻炒均匀即可
四：然后将蒜苗的根部下入锅中，翻炒几下，然后再下入叶子，加盐3克克，鸡精4克，翻炒均匀，即可出锅装盘
总结：回锅肉一定要用清水卤制，这样才能保证它的原汁原味，炒的时候一定要把它炒制灯盏窝，这样吃起来才肥不不腻”喜欢的朋友记得加关注
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