你吃过芥菜吗?

秋季的饮食清单中多了一道菜,它就是芥菜。提到它,也许很多人并不是很了解,它又叫"大头菜","盖菜","芥菜疙瘩"等。新鲜的芥菜一般食用比较少,多用来制作腌菜。如果说到"雪里蕻",大家就不会陌生,这也是芥菜的一个品种。

芥菜的品种很多,性味甘平,大多数品种带些苦味。但是有一种芥菜口感清甜鲜嫩,适合清炒,凉拌和做汤,它就是"水东芥菜",这是一种广东特色菜,因产于广东电白而得名。它具有爽脆可口,质嫩甘甜的优点,褪去了大多数芥菜的那种苦涩味道。

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(1)

水东芥菜中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质。和其他的叶子蔬菜类一样,水东芥菜既可以炒食也可以做汤,只要合理搭配食材,简单煮一煮,也能做出一道鲜嫩可口、营养美味的汤饮。秋天一到,芥菜大量上市,价格便宜实惠,市场上一元钱就能买上一把。在这个干燥的秋冬季,不妨尝试着用芥菜搭配豆腐和猪肉做一道【芥菜豆腐肉丝汤】,在补充水分和营养的同时,又能起到暖身和减脂的作用。

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(2)

每年的秋冬季,水东芥菜就是家里常备的食材,因为家人喜欢吃,家里的三分菜地总也少不了它的身影。在我的印象中,妈妈喜欢拿它来做汤,芥菜是主料,常常和鸡蛋、豆腐、猪肉、鱼肉等搭配食用。芥菜纤维素丰富,质嫩清甜,常吃能润肠胃促消化,豆腐蛋白高脂肪含量低,肉类的加入更能丰富汤食的营养,整道汤只加食盐调味,看似清淡却是鲜美无比。因少油少盐低脂,是难得的减脂瘦身佳品。今天就为大家分享一道【芥菜豆腐肉丝汤】,希望能够喜欢。

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(3)

---【芥菜豆腐肉丝汤】---

食材清单-水东芥菜一小把,豆腐200克,瘦肉100克,食盐和油适量

---【烹饪步骤】---

①-提前准备好食材:芥菜都是自家种的,口感比较清甜脆嫩,适合清炒做汤。叶片撇开,清洗干净,清掉老叶和粗壮的根部,切成小段,将杆子和叶片分开来,这次我用的都是嫩叶(刚长成的样子)。同时将豆腐切薄片,再切成细丝或条状,如果不急着食用,可以放清水中浸泡,防止豆腐长期暴露在空气中发酸变味。为了让汤更有营养,还准备了一点瘦肉,切成肉丝。如果没有瘦肉,加鸡蛋也是可以的。

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(4)

②-热锅,加少量油,晃动锅身让油润下锅底,这样食材不会粘锅。开中小火,油热后,将瘦肉丝下锅煸炒,肉出香变色后,下适量热水或开水,大火烧开。再将豆腐丝丢入,敞锅煮上5-6分钟基本上都熟了。当然如果是粗的豆腐条,就多煮2分钟。

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(5)

③-豆腐煮熟后,再下入芥菜,简单用快搅匀,中小火慢煮即可。等菜叶变色,颜色加深,说明芥菜已经煮好了。嫩芥菜基本2分钟就好,如果是粗的茎叶再炖煮一会。出锅的时候加点食盐调味即可。一道鲜嫩可口的【芥菜豆腐汤】就完成了,看似清汤寡水,实则低脂低盐,美味营养,适合减肥的朋友!

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(6)

莴笋木耳豆腐干做法(秋季这蔬菜正上市)(7)

---【烹饪小贴士】---

①-大多数芥菜比较苦,在食用之前都需要焯水去苦味,但是我用的是水东芥菜,口感比较清甜,清炒或做汤是非常不错的。不要去焯水,这样会导致维生素和营养大量流失。同样,因为口感比较嫩,煮的时间也不要过长,一般2分钟就好,保证口感。

②-豆腐选嫩豆腐为佳,不管切丝还是切细条,口感相比老豆腐好吃很多,豆腥味也浅很多,特别适合做汤。猪肉以瘦肉为佳,做汤不油腻。炒肉丝注意火候,中小火慢炒变色即可加热水煮汤。

③-做这道汤,不宜加过多调料,只加食盐调味即可,保证原汁原味,对于大多数的汤饮也是这样。

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