- 这道菜，一听名字就会勾起大家的味觉，湘菜千变万化，但是始终不能改变的，当然是辣，做为一道干香型的爆炒菜，火候要求特别严格，下面就给大家来聊聊这道菜吧！
- 主料，鳝鱼片200克，辅料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克
- 先把仔姜切成丝，标准的长方形丝
- 起锅烧菜籽油100克，锅里放少许盐，下鳝鱼片爆炒，下入少量白酒，加入一点老抽上色，然后把鳝鱼倒出来备用。
- 另起锅，放猪油，下小米椒，仔姜丝，翻炒，加入食盐，老抽上色。
- 辅料香味煸出，下鳝鱼片，加入鸡精，味精，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，滴入少量清水，大火爆炒
- 下入韭菜段，大火爆炒。
- 起锅装盘，花点缀一下，就可以了
此菜，酱香味十足，爆辣开胃，下酒好菜，值得一试，赶快动手试试吧！
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