一、调味料1斤汤加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，我来为大家科普一下关于正宗河南羊肉烩面的做法?以下内容希望对你有帮助!
正宗河南羊肉烩面的做法
羊肉烩面技术配方一、调味料
1斤汤加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克。
二、羊油的制作
1.羊油20斤、花椒20克，八角25克，小茴香20克，丁香8克，草果15克，白芷20克，白寇15克（香料用清水泡制2小时以上待用），葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个，炼羊油的时候先放两斤色拉油，再放羊油。
2.羊油切小块，先加入2斤色拉油再加入羊油，然后放入葱、姜、泡过水的香料，炸到变色炸香炸干后捞出。
羊辣子做法
望天椒200克，二荆条50克，小米椒50克（加辣）。盐20克拌匀，香料熬制好的羊油4斤，烧热，把拌好的辣椒面冲匀，可加1斤花生碎拌匀即可。
三、香料包
1.八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜拨1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、干姜2.6克、良姜2.8克、香叶0.5克、罗汉果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。
2.打碎用料袋装起来，汤熬好，料包在汤锅放个十几分钟就可以。
四、熬制羊汤
羊脊骨、羊腿骨个2斤用清水浸泡出血水焯水待用，然后放大桶（40斤水）大火烧开熬制40分钟到一个小时，放入料包煮十分钟，然后捞出（一个料包能用4次）。
五、扯面
1.面粉中加入3-5克盐，260克水搅拌成面絮，揉成光滑的面团，醒20分钟。
2.醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
3.将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
4.擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。
5.醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。
六、下面
1.注入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
2.面煮熟后放入羊肉片，豆腐皮丝，海带丝，葱花和香菜。炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油。
