年夜饭上，少不了家常的清新素菜，香菇油菜，就是一道味道鲜美，营养价值丰富，容易上手的素菜。香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，两者融入一起可以说是色香味俱佳。
不过，有的朋友炒的油菜颜色发黄，总觉得不如饭店的颜色翠绿，那么有食欲，吃着也没有脆爽的口感。
今天推荐一道香菇炒油菜的小技巧，炒之前多做“2步”，炒出的油菜不会炒过火，颜色翠绿，吃着脆嫩，不比饭店差。
材料：油菜400克，干香菇50克。
调料：葱末5克，生抽10克，蚝油10克，水淀粉20克，鸡精、香油适量
做法：1.油菜尽量让选择大小差不多，这样会更加好看；如果是切段炒，就不用这样挑选了，然后再把油菜洗净。
2.干香菇先洗净，然后放入温水中泡软。
3.将泡软的香菇捞出，泡香菇的水留着备用。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，烧开的放入油焯至油菜叶颜色变深，出沥干水分。把焯水后的油菜，迅速放在冷水中过凉，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅中放油，烧热后下葱末，倒入香菇丁翻炒变软，把香菇的香味炒出来。
6.倒入泡香菇的水，调入生抽、蚝油烧开，一起煮至香菇软透入味。
7.倒入水淀粉勾芡。
8.出锅时撒鸡精，淋香油调匀后，最后将炒好的香菇倒入油菜中间即可。
1、油菜焯水时在水中加入少许盐，滴几滴油，会使油菜的颜色更翠绿，油菜颜色会更好。
2、香菇洗净再泡，泡香菇的水很鲜，不要倒掉，用来调汁很香。
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