牛排里，挚爱牛仔骨，但遇到好吃的牛仔骨也不容易。以前有一家意式餐厅，他们家的牛仔骨做的实在好，但价格也是很美丽，只能偶尔解解馋。前几天，在悦尚鲜见到有“澳洲谷饲奶香牛仔骨”，买回来试水，按自己喜欢的方式，用盐、黑胡椒与玉米油简单腌制后，煎至到七八熟，什么酱料都不需要再下。就这样切着吃，焦香多汁的牛仔骨值得再三回味！
【食材】牛仔骨2片约300g、盐3g、黑胡椒粉3g、玉米油适量
【做法】
1. 准备好牛仔骨，如果可以，最好先将牛仔骨从冷冻室取出放在冷藏室，冷藏解冻的时间最好控制在6-10小时。
2. 将牛仔骨的包装拆除，放在盘子中，用厨房纸巾将牛仔骨抹干抹干净，切记不能用水洗。
3. 将盐与黑胡椒粉均匀地涂抹在牛仔骨上，再薄薄地涂上一层玉米油，静置20分钟。
4. 找出家里最厚的锅，用中火加热锅，起码要空烧锅2-3分钟，下牛仔骨，继续用中火将牛仔骨煎1分钟，再翻另一面。
5. 另一面也煎1分钟，再重新翻至另一面，也是1分钟后再翻面，也就是说每面牛仔骨总共煎了2分钟。
6. 取出牛仔骨装在已加热的盘子中（可用开水烫盘子擦干也可以房子啊消毒柜消毒加热），然后用一个大盖子盖住，3分钟后再取出牛仔骨开吃。
【小五食记】
煎好的牛仔骨放在加热的盘子中，并用盖子盖住，3分钟后才开吃，这一步称之为醒肉，这是为了避免牛仔骨从高温中取出后乍一下遇冷，让肉收紧影响口感。
牛排的解冻一定要慢慢来，最好就是先冷藏解冻，再室温解冻，千万不要用微波炉或者温水浸泡来解冻，而且牛扒一定不能用水洗，要不再好的牛排也废了。
