手擀面擀起来特别费劲，扯面弄不好就扯断了，不是吗？而剪刀面，把剪刀贴着面团转着剪，会用剪刀就会，一块面团一会就剪完了。真比手擀面、扯面来的简单，但是它的口感却一点不逊色，小小的面鱼筋道爽滑。
剪刀面是山西省的面食小吃，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，据说这种做法起源于隋末。
剪刀面的做法真的一点也不难，关键是和面，而和面又不需拼命的揉，只需要一点时间，有个三次揉面和醒面的过程就可达到你想要的标准面团。
这么好的手工面还不赶紧来学习一下吗？夏天里吃面食最好消化。
我煮了一锅肘子汤，或叫蹄膀汤，舀出来几勺子，加了些夏天的各种新鲜蔬菜，超级丰盛又美味的汤头，随手剪些小面鱼，吃得真舒服。
热汤面同样适合夏天，这叫以热制热，排除体内的湿热。
【热汤剪刀面】
剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
特别提醒：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，把握住剪刀面团是硬面团就可以了。
汤头材料：花菜150克、西红柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小葱1根、肘子汤
制作：
1.首先200g面粉里加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）。
然后倒入冷水100克，用筷子拌成絮状，再下手揉成较硬的无干粉面团，静置10分钟。
现在你看到的面团是不光滑的，没关系静置一会再来揉，你就会看到变化了，不要拼命揉，费劲不说效果也不好。
2.再来揉面1-2分钟，这会比较光了，再静置20分钟。
再来揉面1分钟，这会就非常光滑了，到此面就揉好了，接下来再醒半小时或更长的时间，让面更加柔软且富有弹性。
3.准备一锅好汤，这是我昨天煮的肘子汤，你也可用其它的荤汤，比如排骨汤、牛肉汤、羊肉汤等，没有荤汤就是下面的那些蔬菜炒一炒加清水煮也是不错的。
肘子汤的做法：肘子处理干净先焯水，捞出后清洗干净，再换上一锅清水，加生姜、薏米、黄豆、芸豆、黄芪煮到骨肉分离，汤汁如奶。
4.面团醒好了，我们来准备汤头蔬菜：花菜、西红柿、包菜、土豆、大蒜和小葱。
蔬菜清洗干净，花菜切撕成小朵、西红柿切小块、包菜根部用刀切丝，其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小葱切花。
另外还可备些青蒜叶碎和腌红椒。
5.接下来做汤头
热锅热油，先下蒜、小葱、西红柿和包菜根部炒到西红柿出汁；再下土豆、花菜和包菜叶，炒到菜变软加盐调味。
然后加汤和肉煮开，这锅汤头就做好了。
6.现在来剪面
煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里。
一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。
整个剪面过程不要让水沸腾，面团全部剪完，再将火调大，煮到小面鱼全部泛起，也就熟了。
然后将煮好的面鱼捞入冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。
7.将面鱼从冷水中捞出，盛入大碗中，再舀几勺子汤头，上面撒些青蒜叶蒜碎和腌红椒，开吃！哟哟，面筋道爽滑，汤汁鲜美清香！
划重点：
1.剪刀面的面团是硬面团，文章中的水的量只是参考，因为面粉的吸湿性不同。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾，尽可能的剪得大小差不多，有点误差也没关系。
剪完了再开大火煮，这样面鱼的受热均匀。
4.蔬菜的选择随意，不用肘子汤，用鸡汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤，或清水都是可以的。
来看看别家又是怎样做剪刀面的，集多家的经验，少走弯路，点下面的链接就能找到更多的做法。
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