新疆晨报讯（文/首席记者 于江艳 图/视频/记者 豆兴军）老百姓常吃的凉皮，主要为酸辣味，而现在乌市的凉皮还做出了椒麻味、怪味等新潮口味，甚至凉皮都还可以炒着吃。
4月19日，新疆晨报记者在位于北门药材公司车站旁的王家凉皮店看到，店招上写出了5种新口味和新做法的凉皮，包括秘制凉皮、椒麻凉皮、怪味凉皮、爆辣凉皮和炒凉皮。
中午时分，新疆晨报记者在店内看到，有少数顾客点了秘制凉皮和炒凉皮，其中有一份网络订餐要了4份炒凉皮，还特意叮嘱要用小白菜炒。
4月19日，乌市天山区光明路一家凉皮店，刚出锅的炒凉皮凉面
店内正宗的炒凉皮用的是绿豆芽、皮芽子做配菜炒，还要加炒鸡蛋，主要食材的三凉中可选黄面、凉皮、擀面皮、高担面、红薯粉皮、米皮等任意搭配。
新疆晨报记者从新疆百强王家餐饮管理有限公司了解到，乌市的王家凉皮加盟店从去年12月开始推出新口味凉皮，目前乌市已有50%的加盟店（大约50家左右）推出新口味凉皮。
事实上，目前除王家凉皮推出了新口味凉皮，在乌市红山擀面皮店也有新口味凉皮推出。“我们在乌市有20多家红山擀面皮店，现在有四五家推出爆辣、怪味的新口味凉皮。”贺家红山擀面皮店创始人贺红才说。
位于红山转盘附近的红山擀面皮店肖店长介绍，“有少数老顾客有特殊要求，有些喜欢吃辣一点的，我们就给顾客拌爆辣凉皮，辣子多放一点；还有些顾客喜欢吃四川怪味凉面那种口味的，我们就拌成怪味凉皮，拌的时候加点白糖，还有花椒，拌出甜麻辣的味道。”
4月19日，乌市天山区光明路一家凉皮店，爆辣凉皮。
据悉，怪味凉皮、炒凉皮和椒麻味凉皮早在十几年前就有，只是当时并未如此多，像王府井百货负一楼的快餐店，十年前就有椒麻味凉皮，乌拉泊附近的新疆化肥厂凉皮店，十几年前也在销售炒凉皮。而在今年这些隐藏于民间的各种凉皮口味，被一些凉皮连锁店挖掘出来，集中推广。
对于乌市部分凉皮店的创新口味及制作方式，乌鲁木齐饮食服务行业协会表示支持创新，但这些凉皮是否适合顾客口味，由市场说了算。
从地域风格分，新疆主要有7种凉皮，包括哈密凉皮、昌吉凉皮、石河子凉皮、克拉玛依凉皮、伊犁凉皮、米泉羊毛工凉皮、喀什凉皮。这些凉皮也是在不断融合创新中发展而成。
据悉，2017年在乌市北门商圈和人民广场附近，还有凉皮店推出豪华凉皮，将拌米粉的酱料添加到拌凉皮的汤料中，形成一种新的混搭风格。
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