众所周知，福建是茶产地资源丰富的地方。比如安溪的铁观音、武夷山的岩茶、红茶还有福鼎的白茶都是比较出名的。那么这里我们就说一下两大茶系--白茶与乌龙茶中的岩茶，他们二者之间的区别有多大。
白茶，发酵程度远低于岩茶，最早始于福建建阳水吉，前比较闻名的莫过于福鼎白茶。白茶工艺上不需要杀青或揉捻，这一点就与岩茶有所区别。白茶加工工艺简单，是接近天然的一种茶，所以也有一种说法就是“一年茶，三年药，七年宝”。同样是茶来说，岩茶不适合长存，而白茶可以。
一年的白茶因发酵问题，滋味相对单薄，口感不佳。三年茶，因存储的原因，茶叶内部成分有所改变香气转陈，汤色也变得更深，香气醇和，可消炎降温去火气。七年茶来说，汤色显琥珀色，红亮透明。也算是一个比较好的白茶，白茶闻其香，喝其味，最能突出茶的美妙之处。
岩茶，属乌龙茶，发酵程度在30~50左右，杀青或揉捻破坏茶叶本身的内部成分，使其味道有所不同。岩茶的成长环境以及工艺造就着它远比白茶更加复杂。
岩茶用四个字总结来说：“活、甘、清、香”，而白茶是讲究一个字鲜。
福鼎白茶，主要品种又分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。白毫银针的原料在每年清明前进行采摘，其他就在茶季生产期间随时都可以。白毫以单个粗壮茶芽为原料，汤色清澈晶亮，汤色显浅黄色，色泽银亮。白牡丹，一芽两叶或一叶，冲泡花香十足，滋味馥郁。贡眉，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。冲泡汤色显橙黄或深黄。寿眉带梗，产量大，茶性寒而非凉。
如果说什么茶比较适合解酒的话，那么推荐的就是白茶了，红茶护脾胃，白茶就是护肝肾了。这里我们就谈到了功效问题。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还提供人体必需的活性酶，能够分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。同时通常也有一定的明目护肝、退热等作用。而岩茶仅仅具备抗衰老，减肥提神的功效。
至于各种说法还不如一杯自己品尝下来的茶最实在。所以茶与茶之间区别就仅仅自己口感上的分析。
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