来源 | 《买凶拍人》截图
文｜风马牛地产研究院·内容组
全文共 3252 字，预计阅读时间 5 分钟
从各种表现来看，创伤最深的实体餐饮并没有回暖的迹象。小编租处附近的某美食广场的空铺率高达 50%，即使地理位置较好，处于地铁和学校附近；即使服务和运营良好，是某湖旗下的物业；即使周边人口众多，在多个大型社区的包围下……
疫情的「雪上加霜」让许多经营者再也没有面对未来的笃定目光，纷纷放弃了垂死挣扎，做出了历史上最艰难的决定——关店。
其实别说普通的美食广场，就连京城昔日网红鼻祖「食宝街」也风光不再。
图 |中关村食宝街，西站、航天城附近也有食宝街，但远没有中关村名气大
01疫情反复之下食宝街惨淡经营
周围林立高新技术企业、高等院校，毗邻区域核心商务区，食宝街从来不缺基数庞大的客流和强劲的餐饮消费力。
但小编走访发现，从食宝街南门一路走进去，越往里走关闭的摊位越多，挂着的褪色牌子似乎还在诉说曾经的辉煌。在办公人群午饭的高峰点，除了靠门口的店铺有些许人气，消费者在有序排队外，其他店铺的生意着实一般。当然，还是有很多白领选择点外卖，食宝街饭点也聚集了很多外卖小哥。
之前在食宝街爆火的阿芮烤鸡爪、阿甘锅盔、桥头排骨、醉面还在依旧坚挺着，但四环冷面王、爸爸糖手工吐司、福五卷馍等都已暂停营业，而七八冷面、听风巷等门店都以升级改造为由暂时关闭。
图 | 食宝街一期
在食宝街一期里，以中西式快餐为主，粉面粥、麻辣烫、饺子等快速出品的主食小吃最受欢迎。为满足周边宴请需求，也有肆月河豚、热啊东南亚餐厅、bluefrog 蓝蛙、外婆家、谭鸭血火锅、探清水河烤鱼和南京大牌档等级别的餐饮。
从客单价来说，快餐小吃人均集中在 30 元左右，一期外面的临街商铺肆月河豚、bluefrog 蓝蛙和椰子鸡均价在 150 元左右，而一期内的南京大牌档、谭鸭血火锅、探清水河烤鱼等店人均在 100 元以内。
图| 食宝街内关店的商家
餐饮的江湖，争得都不是输赢，而是生死。
受疫情影响，美食街的餐饮店铺生意都不太好。美团 APP 上显示，食宝街暂停营业的店铺有 17 家，但小编在实地探访中发现，靠近里面大概 1/3 的店铺或装修、或贴着旺铺出租，或干脆紧闭大门。
「二期已经彻底关门了，一期后续也会进行改造。食宝街中的引流网红店铺如醉面、阿芮烤鸡爪等品牌都会转移至中关村 5 号，该项目也是由大融城运营，是个集合办公和餐饮的综合体项目，目前招商已接近尾声，预计今年 5 月份正式开业。」一位接近大融城的不愿具名人士告诉小编。
02网红街区易主 大融城为何经营不好
2019 年，小编写过一篇关于大融城收购食宝街的报道。当时，食宝街的运营商光耀东方回应，集团将永久保留「食宝街」品牌。至于收购事宜，目前并没有关于产权收购的方案。而大融城方面则回应，具体合作方式尚未确定，目前对于交易细节还不便透露，待双方交接最终完成，会有官方信息发布。
后续小编也没得到具体的信息披露，但企查查显示，光耀东方的法定代表人李贵杰和监事李烨东已被限制高消费，这是源于创始人身亡后的一起财产争夺案，具体暂且不表。总之，掌舵人李贵斌去世后，妻子徐珺状告小叔子李贵杰，让蒸蒸日上的光耀东方按下了暂停键。
图 | 选择食宝街就餐的周边白领们
而在立案前后，这条曾经的网红美食街也「委身」大融城运营管理，不过新的问题也随之产生，人气渐渐沉寂下来的食宝街，从全城美食打卡聚集地变回了中关村大食堂。大概有这几点原因：
一是受到新冠疫情的影响，消费者为响应国家号召，避免人群聚集、严防交叉感染，官方在疫情严重期间也禁止堂食或严控就餐人群比例，切断了美食街区的命脉。没有了堂食，就没有了生意，也就没有了现金流。
二是现金流断了，整个产业链都受到了打击，疫情期间囤的菜品卖不出去，街区内巨额的租金，加上每个月的员工工资，和各种设备运转消耗的大量水电。一点一滴都是成本，每时每刻都在亏损，大家都在交头接耳、面红耳赤地讨论压缩钱包面对经济困境，再也没有傻傻花钱的勇气了。
三是餐饮消费基数依旧存在，但消费需求和选择发生了改变。在食宝街进餐的过程中，由于是封闭的街区，里面的商家又多，导致里面空气不流通、气味大，烟火缭绕，给人的用餐体验并不好。大家现在要吃得健康、卫生，在没有强社交属性驱动的场景下，周边白领带饭或外卖的频次会增加。
四是网红小吃更新换代极快，而美食街区也在大量涌现。新奇网红小吃等品类提供的核心卖点就是尝鲜，美食街每季度需要更换大量的品牌，要保持这种吸引力并不容易。外加这些网红小吃店开出了越来越多的分店，购物中心里的美食街区增多，如朝阳合生汇 21 区 block、龙湖大兴天街嗨时区、西单华威约饭街、华熙live调调街等等，大家都就近选择打卡美食街区，食宝街对远端客群的拉动力不断下降。
图| 食宝街附近的中关村 5 号正在招商，也是大融城旗下的项目
在调研过程中，我们也能看到大融城团队做的努力，比如紧跟消费升级的趋势，在食宝街周边新开了中关村 5 号项目，这个三层的美食街区招商都是连锁、客单价较高的新兴品牌，而就餐环境也进行了升级；并且把食宝街的王炸品牌都迁移过去，主打网红小吃引流策略，吸引一部分的老食客；在项目招商过程中，也会注意同类型店铺的差异化竞争……
食宝街二期已经关闭，后续食宝街一期也会进行改造升级。但食宝街周边购物中心聚集，新中关购物中心、领展购物中心就在附近，前者在 B1 层打造了一条美食街，入驻了老乡鸡、醉面、和府捞面、喜家德虾仁水饺、许小树、张拉拉兰州拉面、仔皇煲等热门的餐饮品牌；后者餐饮品牌主要是绿茶餐厅、港丽餐厅、西贝莜面村、云海肴、凑凑等品牌，满足周边商务人群的宴请需求。
在前后夹击下，留给食宝街的时间真的不多了。
03竞争压力过大 美食街运营策略分析
随着经济的不断发展，单一的、老旧的的美食街区无法吸引人流，满足多样化的需求，小而美或者艺术范的空间才能脱颖而出。目前，食宝街存在推广力度不够、品牌业态重叠和硬件设施不更新等问题。
那么，现在的消费者需求怎样的美食街区？
① 多种空间融合，主题定位凸显差异化
后疫情时代，美食街区的疲软趋势不可逆转。传统美食小吃必然在这个过程中湮灭或残存无几，对于美食空间而言，要改变的不止是功能模式、场景营销，而是产业融合升级，变为复合型功能导向的城市休闲中心。
换句话说，单一的餐饮功能已经不能让商业街引人入胜，要为消费者提供更多自由度和组合生活的业态，将多种空间融合，同时凸显差异化的主题定位，让美食街区的不同地方都有不同的吸引力。
② 主题特色场景，营造特色空间氛围
明确主题后，通过丰富的美食故事、商业氛围和场景营造，打造有文化、有场景、有温度的沉浸式场景。
图 |曼谷 iconsiam 商场内美食街区
比如，曼谷 iconsiam 商场内 B1 层，将泰国 77 个府的美食汇聚在一起，这里应该是模拟湄南河水上市场的形式。讲泰国的本土文化融入到购物中心中。打造出泰国第一室内水上市集。
还可以通过原创 IP 的引入，统一美食街的视觉，增强整体氛围感。原创 IP 气质独特，能够较好的制造差异化。
图 |西安大悦城「勿空街区」
比如，西安大悦城就借由西游主题和美食文化被充分糅合，从而创造出了一个特色鲜明的美食主题街区「勿空街区」和一座 7 米高极具标识感的悟空雕塑，一经开业即成为引爆全国社交媒体的现象级地标。
③ 注重舒适和体验，软硬件升级是必经之路
以「人」为核心，消费者不止是沉浸于美食，还有小吃街走走逛逛社交的愉悦感，随着消费升级，大家更愿意在干净有序的环境中就餐，基于舒适的环境基础，避免交通堵塞、噪音、油烟等问题，在统一监管下，更好地保障美食街的消防、食品安全等。
此外，在服务方面，加码早晨时段和夜宵时段或许是值得尝试的选择，无论是外卖渠道还是自取，年轻人、上班族的早餐/夜宵场景仍未大量为美食街所覆盖。
④ 线上线下融合，用实在经验帮助小吃店孵化
最后一步就是做饮食创业的孵化器，驻扎其中的经营者们多数很年轻，他们敢于突破传统，并敢于规划未来，凭借好味道和线上线下结合的经营理念，争取到一片可以广阔翱翔的更大天地。
拥有丰富经验的美食街区运营者，不仅能帮他们度过前期、中期的问题，还能得到某品牌的独家开店权。这样，美食街不仅是一条餐饮界，还是孵化食学教育品牌，打造美食旅游IP孵化器和加速器。
总之，成功的美食街区，必然是独具特色、富有个性的。运营美食街区不易，且行且珍惜。
（文中图片来源网络和和作者原创拍摄，如有侵权请联系删除）
资料来源：
1. “一炮而红”的食宝街风光不再，留给它的时间不多了,商业地产观察,2020-06-26
2. 独家 | 光大安石或收购食宝街？光耀东方：永久保留品牌,奇点商业地产, 2019-08-01
3. 世方视点：盘点购物中心里的“主题美食街”业态,世方,2019-12-04
4. 美食街区开发的“ 四维互动”及实现路径,旅游思想汇,2018年第四期
5. 转型升级背景下美食文化主题旅游产品创新研究,江苏商论2018年6月
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