本文导读:三黄鸡的烹饪方法很多,可对于厨房新手来说,可能会有些困惑,怎样用简单的烹饪方法,做出一道好吃的以三黄鸡为食材的菜肴呢?静心看完这篇文章,你会发现,原来做出一道美食居然能这么简单。

三黄鸡,土鸡的一种,因黄羽、黄喙、黄脚得名,据称“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。

在我们江西宁都有一道传统名菜——三杯鸡,相传这道菜的来历与民族英雄文天祥有关。原为去狱中探望文天祥的老婆婆把鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制而成。

后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,所用的食材是宁都三黄鸡,这就是现在大名鼎鼎的三杯鸡了。

宁都三黄鸡又名宁都黄鸡、赣南三黄鸡,具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜等特点。家里买了一只,本打算也做一道三杯鸡,但自制的米酒用完了,新做的还没成熟用不了,所以打算用土豆来烧这只鸡,结果遭到家人一致的反对,于是转而出去买了瓶可乐,做了道可乐烧鸡。

一道可乐鸡翅征服了很多大人孩子,人们对咸甜味的红烧类菜肴总是不太会拒绝,这道可乐烧鸡也是如此,咸甜口味带酱油烹制,出来的成菜味道浓郁好吃。最主要的是,做法还相当的简单,1瓶可乐3勺酱油搞定它,想失败都难。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(1)

可乐烧鸡

【主要食材】:三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量

【调 味 料】:植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克,另准备适量食用盐备用

【制作方法】:

1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡屁股、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,剁成块后装到一个盆里,加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟,然后用清水冲干净,沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。

2、炒锅烧热,倒入适量的植物油烧到五成热(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),倒入姜片爆香,而后将鸡块放入翻炒,至颜色变白后再炒两分钟,关火。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(2)

3、将炒锅内的全部食材移至砂锅,倒入500ml可乐,可乐倒进去的时候有很多泡沫,不用管它,把盖子盖上,开火煮。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(3)

4、煮沸后调中小火,烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌,锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(4)

5、20分钟后打开锅盖,放入食用盐,盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候,需要注意锅内汤汁的情况,若汤汁很少,则把火调最小;若汤汁多,则把火调大些开始收汁。

6、煮好后关火,先别急着端上桌,也别打开盖子,让砂锅内的食材用余温再焖5分钟,稍后端上桌。砂锅底很烫,记得端上桌前在桌上垫块碗垫。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(5)

【Tips】:

1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤,做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了,影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好,这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.

2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。

3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味,但可乐本身的甜度就很高,所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖,否则会太甜。

【做可乐烧鸡过程当中会遇到的问题】

一、怎样拔鸡毛?

拔鸡毛,这个一般在买鸡的时候,老板会帮忙处理。但若是觉得外面处理的不好,想自己拔鸡毛,可以按下面这个方法操作。

把刚杀好的鸡用约75℃左右的热水泡上二十秒后捞出,放在干净的地方用手一推鸡毛就掉了。然后再抓着手上的鸡毛去蹭别的地方的软毛,翅膀上的硬毛要用点力气拽,这样很快就能把鸡毛去除。

泡鸡用的是热水,热水很容易渗过鸡毛,使鸡毛的毛孔膨胀,所以容易去除。最后将去了毛的鸡在温水底上边冲边搓洗鸡皮表面,一只鸡就处理得很干净了。

拔下来的鸡毛也不是一文不值,可以挑合适的羽毛当画笔用。有心灵手巧的人用鸡毛代替笔墨,构画出了形象生动细腻,带有艺术质感的画作。

二、清洗鸡块为什么不是用滚水焯烫,而是用生姜和食盐抓洗?

清洗新鲜的鸡块时,不要放到滚水中焯烫,鸡肉表面经过滚水一烫,鸡内的养分就无法再分解出来了,而且肉质的口感也会变得有些柴。

用生姜和食盐抓洗,可以让血水脏东西自动跑出来。生姜能够去除一部分腥味,食盐能够清洗鸡肉上的细菌。而且经过这样的处理,炖出来的鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美。

三、鸡的内脏怎样才能洗干净?

鸡的内脏主要有鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。鸡心、鸡肝很好处理,用清水冲洗就干净了。难洗的是鸡肠与鸡胗。

鸡肠的清洗:把鸡肠外层的脂肪都撕掉,稍加冲洗,把剪刀的一头插入鸡肠内先剪破一点口,接着朝前推进剪刀,鸡肠就很容易被剪刀破开的。

将破开的鸡肠放在流水下搓洗干净,把明显的脏东西冲洗干净,脂肪也摘掉扔了,然后再用食盐和醋搓洗几遍,把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感觉鸡肠还是不够干净,再放点淀粉搓几遍,直到把滑滑的粘液都清洗干净,最后再用清水把鸡肠冲洗干净。

三黄鸡怎样做不柴入味(才知道三黄鸡还可以这样做)(6)

鸡胗的清洗:首先要用流水冲洗干净,然后摘掉上面附带的肥油等乱七八糟的东西。用刀将洗净的鸡胗剖成两半,用手掰开。鸡胗里面有许多尚未消化的食物,甚至还有可能有小石子等杂物,直接用流水冲洗干净。

把鸡胗内部的东西冲洗干净后,会发现鸡胗的内壁有一层黄色的厚膜,用手把它撕掉,一定要完全的撕干净,因为这层黄色的厚膜很苦。黄色厚膜撕干净以后,再简单的用流水冲洗一下,鸡胗的里里外外就彻底干净了。

其实这层黄色的厚膜就是传说中的鸡内金,经过晒干泡制后可以当作中药材使用,有消食化积等药用功效。

洗干净的鸡内脏可以放到砂锅里一起煮,也可另外做个爆炒鸡杂。放砂锅里煮需要注意:鸡胗厚,较难煮熟,所以可以和鸡块一起下锅。鸡肠、鸡心、鸡肝易熟,可晚些下锅,在倒入老抽、生抽时再放入。

四、炖煮过程当中,需不需要放五香八角大料之类的香料?

可乐本身就带有一种独特的风味,放了五香八角大料之类的香料后,味道反而就变了,所以不需要放。其实可乐烧鸡与三杯鸡的烹调方法类似,只不过用可乐代替了米酒而已。

此外,可乐用百事可乐,比用可口可乐的口感要好,可乐的用量可根据鸡块的多与少决定。

小瓶装的百事可乐上面注明有600ml,但这道菜只用了500ml。当然,如果砂锅的容量允许,想全部倒进去也可以,收汁的时候若汤汁多,把火调大点就可以了。

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本文结语:虽说三黄鸡的烹饪方法有很多,但要找到一种方便快捷又好吃的方法并不是一件难事,只需选一只重量合适的鸡,然后用1瓶可乐3勺酱油搞定它,既省时省力味道又很足,想失败都难。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

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