粉蒸羊肉要趁热吃
宾川人的菜谱里，粉蒸羊肉应该是很多人的最爱，每逢宴席或是朋友聚餐，餐桌上总少不了这道美食。儿时与长辈赴宴，一碗热气腾腾的粉蒸羊肉上桌，内心总是无比欢愉，迫不及待夹起一块放入口中，羊肉上裹满了蒸肉粉，吃起来香糯软嫩，肥瘦相间，回味无穷……
凭借着强大“吃货精神”在朋友圈扬名的小编，通过朋友介绍得知在祥宁路大黑树村路边的顺昌羊肉馆已经开了28年，便动身前去，想尝尝他家的粉蒸羊肉。店面不是很大，但在餐馆老板的精心布置下用餐环境却也温馨，来吃饭的人也是络绎不绝。
（环乙彩的爷爷）
（爷爷腌制羊肉的大木盘）
粉蒸羊肉对于我们而言是一份可口的美食，但对于老板环乙彩而言，每一碗粉蒸羊肉都是她对家的眷恋。环乙彩说，她们家做粉蒸羊肉已经有28年了，这项技艺还得从她曾祖父说起。刚开始是她的曾祖父会做粉蒸羊肉，然后教爷爷蒸粉蒸。听家人说，在她还没有出生时，爷爷就赶着一辆马车，把粉蒸羊肉蒸熟后走街串巷叫卖……
（环乙彩父母）
直到1990年，母亲将制作粉蒸羊肉这项技艺从爷爷手中接管过来，开始经营羊肉馆，凭借着爷爷积攒下的口碑，来光顾的顾客也很多。做餐饮是一件非常辛苦的事，随着年纪的增长母亲逐渐感到力不从心，便关了店面。
由于从小耳濡目染，环乙彩蒸粉蒸羊肉的手艺也不亚于母亲，周围的朋友都跟环姐说很想念她家的粉蒸羊肉。再三思索下，一年前，她辞去了销售工作，重新将羊肉馆开了起来，为了更好的生活，也为了让远在他乡的游子回到家乡后，能够尝到可口的家乡味。
顺昌羊肉馆负责人 环乙彩
我女儿现在是在外地上学，她也特别喜欢吃粉蒸羊肉，经常给我打电话说想吃妈妈制作的粉蒸羊肉，我觉得我做的不仅仅是一碗羊肉粉蒸，更多的是一份乡愁，是对故乡的一份思念。
环乙彩说，蒸粉蒸羊肉是一件极简单的事，只需将新鲜的黑山羊肉切成块状，加上茴香面、花椒面、草果面、八角面、食盐等配料和粉蒸面拌匀，盛入碗中放入蒸笼，密封好后蒸四个小时左右即可。但是好的味道离不开好的食材，所以在羊肉的选取上要特别注意。为了保证食材质量，她与平川的亲戚达成合作，在平川的山上批量养殖黑山羊，等到可以出栏时便运送到县城，放养的羊肉肉质鲜美，口感极好。
难道只要食材好就可以做出可口的食物了吗？环姐是不是还有什么秘方没有说？环姐笑笑说，蒸肉时肥瘦的搭配也很重要，她一般按照1/4肥肉，3/4瘦肉的比例来搭配。有的顾客可能会喜欢吃羊肝，所以她也会在腌制的羊肉中加入一点羊肝。 和肉的粉蒸面一定要用火炒一下，这样米的香味才能散发出来，蒸出来的肉看着也不会发白。在蒸肉的时候要用传统的制作工艺，用煤炭火小火，慢慢的蒸出它的香味，让所有的营养慢慢的溢出来。
一部分人不喜欢羊肉就在于那浓浓的膻味，问道有没有什么诀窍。环姐说，为了去膻味一般她会撒上一点花椒油或花椒面，用花椒的味道来去除一部分膻味，再加入其他的一些辅助佐料，比如像草果、盐，还可以用上好的白酒加一点生姜，取姜汁跟酒，然后把面一齐放进去搅拌，酒和生姜都可以去腥味，而且还能提香。
将刚出笼的粉蒸羊肉倒扣进瓷碗，撒上辣椒面、花椒面、葱、芫荽等调料送至餐桌，一种幸福感油然而至，夹起一块滚烫的羊肉放进嘴里，细细品味，松软鲜嫩，肉香萦绕在唇齿间，回味无穷，这也是环姐最欣慰的时刻。
顺昌羊肉馆负责人 环乙彩
餐饮真的是一个很辛苦的行业，无论是陪伴家人的时间还是自己休息的时间，都特别少。但不论是远在千里的游子还是外面读书的学子，每一次回到宾川都要到我家吃一碗粉蒸羊肉，大家都说吃我家的粉蒸羊肉有一种家的感觉。就是这份信念支撑着我把羊肉馆经营下去，让大家回到宾川找到记忆中的顺昌羊肉馆。
饭点一到，环姐充满文艺气息的小院瞬间热闹了起来，友人相约、家人聚餐，好生温暖，大家也对桌上的菜品举手称赞。
顾客 周文平
我经常来顺昌羊肉馆吃她家的羊肉，在宾川我觉得算比较好吃的，大家都比较喜欢，首先它的原材料比较好，新鲜，其次这个性价比也比较高，特别在冬天吃，有滋补身体的效果，所以我经常也邀约我的朋友一起来品尝她家的美食。
除了粉蒸羊肉，小编不得不热推她家的羊肉火锅。提前弄好的汤底撒上葱花、芫荽等配料，色彩间的碰撞已是好看至极，上桌后将整盘切好的熟羊肉一股脑倒入滚烫的汤锅，那一个个跳动的气泡好似在招手，忍不住夹起一块送入口中，好似早晨所有的寒冷都烟消云散，仿佛温暖了整个冬天。约上亲朋好友，点上一桌火锅再加几碗粉蒸羊肉，让味蕾在唇齿间跳动，情谊在热气中升腾，这个冬天是“羊肉味的”，鲜美而温暖！
从铃铛声声的叫卖到人来人往的羊肉馆，这是环姐对一碗“粉蒸羊肉的坚持”，是千里之外的游子对家深深的眷恋，也是一门浓厚的技艺传承。
顺昌羊肉馆负责人 环乙彩
我打算继续做好粉蒸羊肉，争取把粉蒸羊肉技艺申报成宾川的非物质文化遗产，让更多人吃到宾川的粉蒸羊肉，让粉蒸羊肉得以传承。
稻草人 吴松江 李永松/图文
稻草人/编辑 吴松江/责编
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