洛阳老百姓年节喜庆都离不开一道菜，那就是“扣碗”。
美食爱好者 王树伟：
“在洛阳逛夜市，洛阳扣碗必须要来一份，洛阳的条子肉，还有方块肉都非常不错。”
王树伟说，吃这个肉，一定要用一个特殊工具，就是这个吸管。
原来，洛阳扣碗条子肉，讲究的就是一个软烂，可以用吸管吸着吃。这肉是怎么做出来的呢？
店主说，肉一定要选五花三层，有肥有瘦才合适。先用热水煮四十分钟，肉八成熟的时候就可以出锅了。然后，在肉皮上涂抹老抽上色，再下油锅烧制，此时的肉皮变得酥脆，但关键的是，必须马上用冷水泡一下。
冷水泡过的肉皮上，起了一层小泡，十分漂亮。然后，就可以把肉切成厚厚的片，据说这才是经典的扣碗肉厚度。
切好的肉，皮向下装碗，放好配料，再浇上酱油等调料，就可以上锅蒸了。不过，店主说，真正的扣碗肉一定要四进四出，就是四进蒸锅，四出晾凉，交错进行，才能让肉彻底软烂。而最后出锅后的一扣，便成了扣碗的由来。
软烂至极的肉，咸鲜的味道，可谓肥而不腻、瘦而不柴。
播出通知
8月5日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：问鼎中原洛阳味》，次日16:29重播，敬请关注！
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