皮渣的由来
皮渣是今河南省安阳市的汉族著名特产，
是林虑县任村特有的地方特色菜肴，
此菜口感筋道、香而不腻、后味绵长。
在林虑县任村古镇(今河南安阳西北部)
有户穷困人家，家里来了几个好友
主人要招待客人，家里穷，买不起肉
收拾家里的粉条粉皮做菜招待客人
粉条已吃完，剩下一堆粉条渣
粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣
主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮
倒入盆子晾凉后，切块给客人盛了一碗
心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了
客人吃时，总觉得别有风味
有个人就问了，你这是啥东西?
主人随口说道：这是自家酿制的“皮渣”
客人吃了一碗又一碗还想吃
主人尝了后，也觉口味不错
于是皮渣诞生了
那么皮渣怎么做呢？
将淀粉加水或高汤稀释，拌开
粉条放到开水中煮一下，变软即可
葱姜蒜、十三香、虾皮、盐放入捞出的粉条内
将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀
倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下
然后大火蒸约五十分钟皮渣就好
皮渣的吃法有很多
有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调、生煎等
但最具有代表性的还是生煎皮渣
可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。
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