豆腐鱼片汤
「原料」豆腐350克，鱼片300克
「调料」花生油、料酒、料汤、味精、盐、葱花、胡椒粉
「做法」
1.豆腐洗净切片，鱼片上浆抓匀。
2.炒锅置火上烧热，加花生油，烹入料酒，注入料汤，放入豆腐，加味精、盐调味，待汁滚时，放入鱼片，撒上葱花、胡椒粉，倒入汤碗中即成。
特点:鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。
汤汆石斑鱼
「原料」石斑鱼肉350克，金针菇50克，菜心100克
「调料」鱼浓汤、盐、鸡粉、淀粉
「做法」
1.石斑鱼肉洗净，片成片，用鸡粉、淀粉腌制片刻。
2.菜心、金针菇洗净，放入深碟中。
3.鱼浓汤烧开，加入盐，放入鱼片汆熟，捞出放入深蝶中，浇上原汤即可。
鱼浓汤的制作方法:鲫鱼治净，放入锅中，加油煎香，加入鸡汤、白胡椒粒，炖至鱼汤奶白即可。
特点:肉质滑嫩，汤汁鲜浓。
过桥多宝鱼
「原料」多宝鱼1条
「调料」上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜、植物油
「做法」
1.将多宝鱼宰杀，处理干净，取肉，片成薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。
3.鱼片用调料调味上浆，再用热鱼汤汆熟即可。
特点:汤汁洁白，鱼肉滑嫩，鲜香味美。
提示:主料必须是活鱼，且必须用上汤加煎过的鱼头、鱼骨炖成的鱼汤来汆鱼片。
茶香鲅鱼丸
「原料」鲅鱼肉300克，茶叶5克，肥肉丁50克
「调料」盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜水、料酒、汤、香油、醋、胡椒粉
「做法」
1.鲅鱼肉剁成泥，加肥肉丁、蛋清、淀粉、葱姜水搅匀，加盐、料酒、醋调味。
2.将调好味的鱼泥挤成直径为2~3厘米的鱼丸，放入开水中汆熟。
3.锅上火，加入汤、茶叶、鱼丸烧开，加盐、味精、胡椒粉、料酒调味，淋香油即可。
汆鳕鱼
「原料」鳕鱼300克，玉兰片、木耳、油菜各80克
「调料」盐、味精、醋、胡椒粉
「做法」
1.鳕鱼处理干净，取肉切块，将头和骨炖成鱼汤。
2.鱼块加玉兰片、木耳、油菜，入开水中汆熟，装碗中。
3.鱼汤加盐、味精、醋、胡椒粉调味烧开，浇入碗中即可。
特点:鱼肉洁白，清鲜滑嫩。
提示:炖鱼汤时要先将头和骨煎一下再炖。
海鲜鱼面
「原料」鳜鱼蓉200克，蛤蜊肉、虾球、海蚬肉(环文蛤肉)、海蛎肉、油菜各50克
「调料」盐、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、香油、醋
「做法」
1.鳜鱼蓉用花嘴挤成鱼面，用开水汆熟。
2.蛤蜊肉、虾球、海蚬肉、海蛎肉、油菜均用开水汆透。
3.上汤中加入原料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、醋调味，淋香油，装碗中即成。
提示:海蚬肉、海蛎肉要洗净，汆制时注意火候。
菠菜汆鱼片
「原料」草鱼200克，菠菜75克
「调料」色拉油、盐、味精、姜、鸡蛋清、淀粉、香油、清汤
「做法」
1.将草鱼治净，去骨片，打入鸡蛋清，加入淀粉抓匀上浆。菠菜洗净，切段备用。
2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入鱼片滑油，捞起控油，待用。
3.锅留底油，爆香姜，放入菠菜煸炒片刻，倒入清汤，放入鱼片，调入盐、味精烧沸至熟，淋入香油即可。
汆鱿鱼
「原料」净鱿鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克
「调料」料酒、醋、胡椒粉、盐、味精、鸡油、鸡汤
「做法」
1.鱿鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2.木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的鱿鱼放在黄瓜上。
3.锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在鱿鱼上，淋入鸡油即成。
特点:汤鲜味美，营养丰富。
功效:清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
海参豆腐圆
「原料」豆腐蓉、鸡蓉各150克，水发海参1只，肥膘蓉、小白菜叶、熟火腿、面粉各适量
「调料」料酒、老酒、葱姜汁、毛汤、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉
「做法」
1.水发海参切粒，用老酒、葱姜汁、毛汤煮一次捞出，用干布吸净水分，放入面粉拌匀。
2.鸡蓉用料酒、葱姜汁调开，加入肥膘蓉、豆腐蓉、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉用力搅拌均匀，再加入海参蓉搅匀。
3.锅置火上，加清水烧至快开时，将参腐蓉挤成直径2.5厘米的圆子，放入热水锅中汆煮熟，捞起装入汤盘中。炒锅置火上，加清汤烧开，放入熟火腿、洗净的小白菜叶、盐、味精、熟鸡油，再浇入汤盘内即可。
特点:软嫩鲜美，营养丰富。
提示:毛汤系高汤的一种。
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