用料
- 腌制盐 250克
- 生鸭蛋 10
- 纯净水 1L(2斤)
- 北京二锅头 200ml装的一瓶
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 八角 4颗
- 小茴香 50约颗
- 花椒 约30颗
- 糖 10克
小贴士
方子是网上找的,照片是照着方子做的成果~~。料很好,就是做一次倒掉太浪费了,如果可以的话,45天到期后,可以再准备点生鸭蛋放进料中继续酝酿一批咸鸭蛋。
做法
- 把生鸭蛋用清水洗净后,再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,放在室内自然风干10分钟后,装入可以密封的保鲜袋。
- 大葱斜切成粗丝,姜去皮后切成丝。
- 锅中倒入1000ml的纯净水(一定要纯净水),放入葱丝,姜丝,八角,小茴香,大火烧开后,继续煮2分钟,然后放入腌制盐(水和盐的比例是4:1)和糖搅匀,再煮一分钟。
- 关火,将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
- 混合后的液体,倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
- 装鸭蛋的密封袋外面,再套2个塑料袋,扎紧塑料袋的口(让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈,这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里)。然后,放在室内的阴凉处,放置45--50天就可以了。食用前,记得煮8分钟哦。