| 东拉十八扯 022
199年前，长江码头上的船工们一个瓦罐，一把辣椒花椒，一顿火锅就吃上了。
现在，一盒方便火锅，一个火锅外卖，一顿火锅就吃上了。
50年后，我们又是如何吃火锅呢？
100年太长，我们无法印证。就让我们来猜想一下50年后人们是咋个吃火锅的。
（以下“火锅”一词如无特殊说明，皆指川渝地区的“麻辣火锅”。）
01 怎么吃
五十年后的火锅是什么样子？
新形态、新概念、新口味是未来火锅发展的趋势。我们一样样来阐述。
所谓新形态是指未来的火锅不局限于现在这般围着一口滚烫的锅涮烫。届时火锅会以各种你意想不到的模样出现在你面前，满足你随时随地想吃火锅的愿望。
比如火锅会以带食材的全型料产品形态出现。所谓全型料，就是与过去火锅底料内容物全是粉料状所区别，底料里增添了看得见的整辣椒、草果、香叶等香料在其中。也就是我们现在超市里看得见的块状火锅底料，所有的香料都看得清清楚楚。
全型料产品（图片源自网络）
那么带了食材的全型料产品又是什么模样呢？
我们做这样一个场景想象。当你想吃的火锅的时候，只需要拿出一块火锅底料放到锅里，加上水开始熬煮。等待十几分钟之后，当你揭开锅盖的时候，不仅一锅浓香的火锅底料已经摆在你面前，里面还有各种已经配置好的食材。这时候你唯一需要做的动作就是拿出碗筷大快朵颐。
再比如说，现在方便火锅已经在方便类食品里抢占下一块地盘。当我们想吃火锅的时候，只需要像泡方便面一般将方便火锅倒上水就能吃上。未来这种方便或许还能升级。当火锅能做到开袋即食的时候，随时随地吃火锅的方便也就达到了极致。
方便火锅（图片源自网络）
所谓新概念则是吃火锅概念的延伸。
在这里我们讨论一个问题，在你眼里什么样的场景算是吃了一顿火锅？
一大群人围着一个热气腾腾的锅子，推杯换盏之间毛肚鸭肠下了肚。一个人在宿舍里拿着小电饭煲煮了一小锅火锅，边看电视剧边吃。在户外旅游的时候，掏出一盒方便火锅，以地为桌就吃了起来。
如果你认同这些都是吃火锅的场景，那我们继续接着想象。未来你买上一杯火锅味的奶茶，这杯奶茶是麻辣火锅味的，里面的配料是特制的鸭肠毛肚血旺，只要轻轻一吸就能顺滑的喝下去；一块咸辣度适口的巧克力大小的火锅底料，里面包含了几片毛肚黄喉，当你想吃火锅的时候直接掏出一块咀嚼。
在上述场景里，你觉得是吃火锅吗？火锅的形态是拘泥于大锅涮烫，还是发散于生活的各个角落里，这就是未来五十年后，火锅新概念需要解决的问题。
火锅蛋糕曾经也红极一时
火锅的新味道自然好理解。自从明朝的海上丝绸之路将辣椒引入中国之后，国人的餐桌就发生了翻天覆地的变化。“辣”变成了人们最容易获取到的感官刺激之一，所以人们对其无比追捧。
以前巴蜀地区流行的甜麻口味，当辣椒入主之后就演变为了麻辣味。如果未来还有新的强刺激口味被发现，辣味是否会被取代呢？传统火锅的麻辣味会被替代吗？这些都是有可能的。
那么五十年后，火锅的锅底又会发生什么变化呢？麻辣火锅还能继续一统江湖吗？
答案或许并不是那么明朗。
我们先来看看现如今的火锅市场。如今，80后到00后逐渐成为了火锅消费市场的主力，这类人群最显著的消费特征就是敢于尝试新鲜的口味，并且热衷于消费新口味的产品。
火锅炉具的进化史也是吃客们饮食习惯的进化史。从最初的九宫格开始到后面的鸳鸯锅，当人们还在讨论白汤煮啥子菜好吃的时候，三分锅就出现。番茄汤锅，菌汤锅，冬荫功锅，还在努力占格子的时候，田字型的四分锅又流行开来，不晓得啥子时候五分锅会问世。不过在这之前，许多新派火锅店会在鸳鸯锅外面再加上一层铁板，这样既可以涮火锅，又可以烤肉。
如果说火锅炉具的不断变化是结果，那么丰富的火锅口味则是重要的诱因之一。
我们从南到北辽阔的幅员，孕育出了以地域做划分的不同火锅派系，鹅肠火锅、鱼头火锅、鱼羊火锅、菊花火锅等等数不胜数。除此之外这些年各种国外的口味也被巧妙的融合到火锅之中，比如椰子鸡、参汤、咖喱、冬荫功等等。当食客们不满足单一的麻辣口味时，这些味道自然就有上位的机会。
虽然咖喱冬荫功这些口味相较麻辣味看似小众，但是这些口味往往也具有毛利高、窜红快等特性，有商家在背后推波助澜。而在网络方面，这些新概念、新口味的火锅也能够得到年轻消费者的青睐。
所以五十年后的火锅口味会有变化吗？答案是肯定的。
麻辣火锅能继续一统火锅江湖吗？答案是不确定的。
在麻辣口味的强势压迫下，冬荫功番茄汤这些看似小众的口味是否能彻底食客的口味还是未知数，或许年轻的食客们只是偶尔尝个鲜。未来五十年里还有各种新奇的口味出现，但是无论如何只有经历住时间和食客嘴的考验，才能在这个激烈的市场中存活下来。
02 火锅食材
说完了火锅的口味，我们再来聊一聊火锅的食材。相比火锅锅底的不断创新，食材倒是显得有些保守。
现在我们熟知的火锅食材几乎已经将常见的家禽肉和内脏囊括其中。想想百多年前火锅刚出现时吃的食材，似乎这些年来并没有多少长进，一直都沿着传统的饮食习惯循规蹈矩。
彼时重庆的一些棒棒在江边见到船工用瓦罐煮火锅吃，就跑到杀牛场捡一些丢掉的牛下水用同样的方式煮食。这些牛下水就成为火锅最初的食材，毛肚火锅也因此衍生出来。火锅爱好者们一定要感谢造物主为牛安排了四个胃，毛肚吃腻了之后，千层肚出现了。
后来人们又尝试着用猪的各种下水作为火锅食材。善于吃猪的蜀人将猪身上的各个部位都使用地淋漓尽致。嫩气的腰片只需要涮烫几秒即可，肥瘦相间的三线肉最是爽口，脆生生的黄喉烫到弹牙，码过味道的小排越啃越想，味道厚重的肥肠自然不必多说，近几年结子也成了吃火锅时的新宠。按照这个节奏吃下去，罗隔肉、凤头肉、眉毛肉、盖板肉、黄瓜条这些部位已经不稀奇，或许猪肉被开发到极致以后会有很多意想不到的部位会被商家当作噱头，比如猪眼睛，猪冲、花肠等等。
继猪被吃到极致之后，鸭鹅兔这些家禽也难逃火锅食材的命运。按照这个逻辑猜想下去，五十年后的火锅食材里毛肚黄喉鸭肠这些“老三样“应该还会坚挺地发光发热，或许”猪羊牛鸡鸭兔“身上的肉和内脏会被人们吃到极致，最后一丝丝可食用的地方都不放过。接下去如果有新的家禽出现也难逃火锅食材的命运。肉被正大光明的煮食烫涮，内脏也想尽办法裹上一层火锅底料后入嘴。
或许五十年后普通的家禽已经不能满足火锅人的胃口，各种海鲜和高级食材也会试探性地出现在菜单上。之所以是试探，大家欢迎的食材自然会长久存在在菜单上，经受不住食客们挑剔嘴巴的食材自然会消失地无影无踪。陆地上的家禽已经尽数投身到滚烫的火锅中，海里的吃食也不例外。早先火锅店菜单上就出现过鱼皮、鱼泡、鱼片，也出现过鲍鱼、龙虾肉、蚌肉等。
五十年后，好吃嘴们会将更多的海货搬进滚烫的火锅中大快朵颐。食材无论高低贵贱，烫火锅好吃才是衡量价值的唯一标准。那些高级又美食的食材总有一天会被吃货们驯服。野生的稀有食材变为人工种植，成为人们餐桌上的常客，或许松菇、鸡纵菌怎么也想不到有一天自己会在大棚里成长起来。
荤食尚且如此，素菜的命运大概也是如此这般承前启后。
吃火锅的人都是长情的，几十年前就长居菜单上的土豆、藕、豆芽到现在仍然生命力旺盛，丝毫不见被替代的迹象。这些年素菜们都拼命地介绍自己的亲朋好友加入火锅大菜单中。海带拉来了自己的小侄儿海带芽，豆芽将自己的好兄弟花生芽介绍过来了。豆类家族的人丁最是兴旺，豆皮，老豆腐，脆豆腐，冻豆腐，豆筋……无论在哪家火锅店都能见上几样。食客们或许更接受自己熟悉的食材涮火锅，这也意味着很多新晋的食材很难快速跻身于火锅店头牌。
或许五十年后，火锅店的菜单上仍有土豆、藕、豆皮的身影。届时会出现什么哪些新面孔呢？
大胆猜想一番，各种新奇的豆制品会有自己的一席之地，无论是嫩气的豆腐，还是弹压有韧劲的豆腐，无论是脆生生的新式厚豆皮，还是只用涮几秒的薄豆皮，种类繁多的豆类家族总有新成员来抢占市场。其次就是各种沾亲带故的新食材，或许豆芽又将其他豆子的幼芽哄骗了过来，或许海带拉来了其他新的海产品。
毫无背景的食材要想跻身火锅食材的行列很难，但是并不是没有机会。我想但凡口感上爽脆也行，顺滑的也好，软糯的也不错，都是食客的心头好；口味上清香的，浓香的，新奇的都有一战之力；只要有自身特点的食材都有机会出人头地。
除了荤食和素食，预制肉制品也是火锅食材里的新宠。五十年后又会什么模样呢？
调理食品是指经过预处理后可以直接进行烹饪的预制食品，我们吃火锅时常见的各种肉丸、肠类，小吃里的饼类糕类都是属于此类。
对于这类食材的未来个人认为会呈两极化分布。而从消费趋势角度看，随着人们生活水平的日益提高，人们必定坚持以健康精致化为导向消费，这类人们印象中并不怎么健康的食材必定会受到极大的冲击。以往火锅食材中还能见到各种牛肉丸，鱼丸，蟹肉棒等等，现在已经逐步消失不见了。相信未来的火锅店菜单上，这类肉丸要么消失不见，要么被新鲜的现制丸子所取代。
不过从产品层面看，这类食材在低端化的产品，方便类火锅食品中仍会有一席之地。比如十几块钱一盒的方便火锅中，必定会含有这种物美价廉的食材，或许在那些二三十块钱的自助火锅中也能见到其身影。
03 什么时候吃、什么地方吃、和什么人吃
如此美味的火锅，在50年后我们又会以什么样的方式享用呢？
答案是，随时随地吃火锅。
随时吃上一顿火锅，在电商和快递十分发达的今天几乎已经实现了。能预想到未来五十年内，电商和快递还会继续突飞猛进地发展。在借助现代科技的帮助下，那时候解决的问题就不是“什么时候能吃火锅”，而是“什么时候能吃上火锅”。
如果你煮上一包方便火锅，几分钟就能吃上。如果你上点一个火锅外卖，或许借助无人机或者智能机器的极速配送，在你还在由于要不要再点上一杯奶茶的时候，火锅外卖已经送上门了。
相信到了五十年后，时间已经不能制约我们吃火锅。白天出门吃上一顿火锅不稀奇，深夜出门就能找到人声鼎沸的火锅店也不稀奇。那时候国内的夜经济必定繁荣到我们无法想象的阶段，或许到了那个时候整个城市已经不用区分白天和夜晚。
当时间已经不能成为制约条件，地点自然更不在话下。无论什么样的场景都不能阻止一颗想吃火锅的心。在家里有各种开袋即食的火锅，有各种现成的火锅食材和方便熬煮的底料。在野外有各种类型的方便火锅，即使没有火，没有水，没有电也能吃上一顿美美的火锅，这种情景我们已经可以预见并摸索到了边缘。如果你担心在公司，车里吃火锅气味大，五十年后必定有各种有效除味的手段，甚至没有香气的火锅出现也不稀奇。
说了火锅未来那么多变化，我想五十年后火锅唯一不变的就是氛围。
火锅产业之所以红火了上百年，与其特有的社交属性有很大关系。说通俗一点，吃火锅，最重要的是氛围。
火锅是一群人的狂欢。无论是单位团建、情侣约会，朋友聚餐，火锅店都是最能敞开心扉的地方，闹腾的火锅店会不自觉地拉近说话的距离，吃到酣畅淋漓之时自然会打开话题。
火锅也是一个人享受孤独的最好陪衬。目前市场上针对单身或者小火锅的产品也越来越多，火锅店里也出现了“一人食”的套餐或者座位。
如果说一群人吃火锅享受的是欢快的气氛，那么一个人吃火锅享受独处的安静。
我想无论火锅的形态，味道，食材再怎么变化，五十年后唯一不变的就是这点。
你们觉得五十年后火锅是啥子模样呢？
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