木耳炒山药
食材
干木耳10克，山药200克，胡萝卜半根，葱1根，蒜2瓣，油、盐、生抽适量。
烹饪步骤
1.把木耳用温水浸泡半小时，泡发后洗净择成小朵；
2.山药洗净去皮，斜切薄片，并用淡盐水浸泡，防止氧化；
3.胡萝卜洗净削皮切片，葱、蒜洗净切碎，放一旁备用；
4.锅中烧开水，分别把山药和黑木耳焯水；
5.锅里倒入适量食用油烧热，放入葱蒜爆香，再放入胡萝卜片翻炒片刻；
6.胡萝卜微微变软后，再倒入山药片和木耳翻炒两分钟；
7.加入适量盐和少量生抽调味，翻炒半分钟即可出锅。
专家点评
这是一道美味可口的传统名菜，脆嫩爽口，营养丰富。主要食材中木耳是我国常用的食用菌，质地柔软，口感细嫩，能量低、富含氨基酸、铁、镁等矿物质，常食用具有辅助降低血液粘稠度的作用。
山药是根茎类蔬菜，也是药食两用食材，富含淀粉、植物蛋白、黏多糖、钾、钙等营养物质，经常食用可预防血管壁上的脂肪沉积，保持血管弹性的作用，入药具有清热解毒、补脾胃虚损，治气虚衰弱、消化不良等功效。
血糖高的人群可将山药当做主食，避免摄入过多淀粉影响血糖；木耳等菌菇类含嘌呤较高，尿酸偏高的人群不可过量食用。
本期专家
赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
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部分图源来自网络
编辑 / 广东省药监局政务服务中心（子迶、砂糖）
审稿 / 邹宇华教授
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