准备材料：面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺，我来为大家科普一下关于老北京门钉肉饼怎么做?以下内容希望对你有帮助!
老北京门钉肉饼怎么做
准备材料：面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺。
葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
加入鸡蛋；
仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
先包成包子状；
收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
烙至表面上了火色后翻面
待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
