可以喝汤的酸汤田鸡
这道菜我选用田鸡为主料,再搭配蔬菜、菌类一同成菜,用自制的酸汤调味,酸辣可口,也可以带汤一同食用哦。
田鸡腿肉350克,B料(蟹味菇50克,娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克),薄荷叶10克,青柠檬片6片。
柠檬酸汤汤底700克,A料(盐、味精各4克,蛋清1个,生粉5克),白芝麻5克,色拉油1千克(约耗50克)。
土做法 1.田鸡腿肉去骨,加少许纯碱浸泡20分钟,冲水至洁白,用干净毛巾吸干水分,加A料腌制10分钟。2.锅入色拉油,烧至四成热,下田鸡腿肉滑油至熟。3.将B料焯水至断生,放入汤底中稍微煮一下垫在盘底。4.田鸡腿肉入汤底小火煨一下捞出装盘,撒白芝麻,泼烧热的色拉油,用薄荷叶、柠檬片点缀即可。
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