豆角是普通的大众蔬菜，我们平时经常食用。豆角分为很多种，今天从超市买的扁芸豆，它比普通豆角要宽很多，厚很多。这种豆角炒肉很好吃，但是如果方法不适当，不容易熟透也不容易入味。最关键的就是要把它切成丝，而且炒之前要进行焯水操作。这样在炒制的时候就很容易熟，而且容易入味道。
因为豆角切丝，所以猪肉也要切丝，这是炒这道菜的讲究。因为做菜讲究丝对丝，片对片，块对块。也不用放很多调料，有猪肉本身的香味就足够了。下面就和大家分享这道普通家常菜的具体制作方法：
【主料】：芸豆角，猪肉
【配料】：葱
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，十三香，淀粉，芝麻香油，花生油。
【烹饪制作步骤】：
①、把猪肉洗净，先切成片，再切成丝。然后放入小碗中，加入两大勺凉水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，和一点点十三香。用手抓拌均匀，把水抓进肉里，抓至粘稠。
【经过这样处理的猪肉，炒出来以后又滑又嫩又香。猪瘦肉不打水，炒出来以后会很柴，会很硬。十三香不能放多，放一点点就可以，这样吃不出十三香的味道，而能激发出猪肉的香味。放点料酒能够去除猪肉的腥味。】
最后再往猪肉丝里加入一大勺花生油，再次用筷子搅拌均匀，让花生油包裹住猪肉丝，这样能锁住猪肉的水分，同时防止猪肉下锅炒制的时候粘连在一起。
②、把扁芸豆掐去头尾，洗净，切成丝，放入盆中备用。
③、把一小截葱洗净，切成小段。
④、煮锅中放入水，加入一小勺盐，一小勺花生油，开火，水开以后，下入豆角焯水半分钟。【加入盐是为了给蔬菜增加底味。加入少许花生油，能使蔬菜颜色保持碧绿，同时在蔬菜的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。】
⑤、把豆角捞出来用凉水洗一遍。【这样能使豆角颜色保持碧绿，不发黄。同时保持蔬菜口感脆爽。】
⑥、把豆角沥干水分备用。
⑦、开火，先把锅烧热。【热锅凉油不粘锅。】再放入适量花生油，油热以后下入肉丝煸炒。炒至变色即可，不用炒熟。
⑧、把肉丝盛出来备用。
⑨、重新起锅烧油【就利用炒肉剩下的油就可以不用另外加油】，油热下入葱花爆香。
⑩、然后下入豆角丝，翻炒半分钟。
⑪、加入一小勺盐，一小勺白糖，一大勺生抽调味。再加入五大勺凉水，然后盖上锅盖焖一会儿。
⑫、加入一小勺鸡精。淋入一小勺香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀出锅装盘即可。
⑬、一道浓香美味的扁芸豆炒肉就做好啦！炒了一大盘没够吃。
——【小贴士】：——
①、炒豆角一定要炒熟，没有熟透的豆角容易造成食物中毒。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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