老张今年53岁，是一名会计。某天他和妻子去一家新开的店吃火锅，在翻阅菜单时，老张惊奇地发现，这家店土豆和米饭的卖价，比其他店铺明显高出两倍不止。
一份土豆片只有6片，要价25块钱；二两米饭要价10块钱，这让爱吃涮土豆片和米饭的老张很是不爽。他立即挥手示意服务员小哥过来：“你们这里的土豆和米饭，是金子做的吗？”
服务员小哥微笑回答：“先生，这还真是‘金子’做的，富硒土豆和富硒大米，成本摆在这里，您可以搜一下。”
老张立刻掏出手机搜索，确实，加上“富硒”二字的产品价格都比普通食品高出好些倍。虽然知道服务员小哥所言不虚，但是选菜的时候也没点土豆，主食点了刀削面。
用餐的时候，老张小声跟妻子说：“含硒的东西在网上传的可玄乎嘞，有什么‘防癌之王’、‘生命的火种’的外号，咱也买点尝尝，给咱老弟也买点。”
妻子的弟弟得了甲状腺癌，化疗让他很是辛苦，所以老张想给妻弟买点对身体有疗效的东西。于是乎，老张回去便下单了富硒苹果、富硒水、富硒稻米等一系列产品，大包小包的送往医院。
医生查房时，那些红红绿绿的标签瞬间抓住了他的目光：“这位家属，这些都是你买的？”
老张回应：“是啊，给我弟弟补身体用的，硒可是‘抗癌之王’，对身体有好处的，医生你是知道的呀。
医生思考片刻后回答：“的确有部分研究表明，硒有抗癌的作用。但说它能抵抗所有癌症，没有确凿的科学依据可不兴乱说哦。”
一、为啥说硒可以“抗癌”，可信度有多少呢？硒是一种无机非金属物质，最初化学界认为它是一种毒性物质。不过随着研究的深入，人们发现了硒的营养价值，是人体不可或缺的必要微量元素，但那时候并未发现它在抗癌方面的用途。由于硒对于维持人的生命活动有着密切关系，医学界不断钻研硒有无预防或者治疗疾病的作用。
事实上，硒被称为“防癌之王”并非空穴来风，是有部分研究发现，缺硒或低硒会增大罹患肝癌、艾滋病、肿瘤的风险。
就拿艾滋病来举例，本身HIV病毒主要就是破坏机体的免疫系统，当人体缺硒时，体内的T细胞免疫功能和氧化防御系统，均有所减弱。而且，缺硒还会强化HIV感染激活发反应，导致HIV病毒基因不断复制繁衍。
免疫缺陷一旦产生，机体就可能会发生HIV 病毒致病性增加的移码突变。目前，已经有一部分研究发现，硒有助于提高血清水平、改善疾病症状，具有一定的应用前景。
除此之外，大量流行病学还发现：人体血硒浓度和肝癌发病率及死亡率呈负相关。肝癌患者会因为肝功能受损、导致机体对硒代谢发生障碍；或者是因为癌组织阻止机体摄入硒，从而削弱了机体抵抗氧化损害的能力。
其实，除了癌症，缺硒或低硒还会提高罹患冠心病的风险。
硒能够降低血液黏稠度和血脂，减少血栓形成，以此来保护心肌。所以，当人体的硒含量低于一定程度时，便会造成肌溶酶体膜脆性增高，心肌对氧的利用率降低，从而促使冠状动脉粥样硬化，增大诱发冠心病的可能性。
不仅如此，当机体缺硒或低硒时，甚至会导致酶的催化作用减弱，以及强烈的脂质过氧化反应。这种过程所产生的过氧化脂质，会破坏细胞膜、核酸、蛋白质和线粒体，以此从细胞组织的根本上，加速大脑神经和机体各个器官的衰退。
因此，在如此丰厚的研究成果之下，可以说硒确实与部分癌症的防治有一定的关系，但这种关系仅是必要的元素补充，而非治愈疾病之物，这点希望大家有个清楚的认知。
有人可能会提问：“既然硒如此重要，那为什么医生很少给病人补硒？硒从哪里来呢？”
二、人们到底要不要补硒？硒作为人体必要的微量元素，在抗氧化、抗病毒、预防心血管疾病等都有着积极的作用，所以人体需要硒。然而，人体没办法自己合成硒元素，所以只能从外界摄入。
硒来源于土壤，所以壤含硒量低的地区出现克山病、大骨节病等疾病的风险更高，但这并不代表人要靠吃土补硒。其实，硒在自然界经过一系列复杂的生物循环，它不仅存在于空气以及水里、更储存在食物里。因此可以说，膳食均衡的健康人群无需额外补充。
营养学界发现，食物中的含硒量从高到低排序：动物内脏＞鱼类＞肉类＞蛋类＞豆类＞粮食＞蔬菜＞水果，蔬菜中蘑菇、大蒜含硒较高。
根据营养学的调查，动物肝脏推荐：猪肝、鸡肝、鸭肝等；鱼类推荐：金枪鱼、海虾、沙丁鱼等；粮食推荐：小麦、大豆、玉米等；蔬菜推荐：蘑菇、魔芋等。
虽然说食物中含硒量差异相差较大，但若是饮食正常，是不需要额外补充的。然而，有一部分特殊人群即使饮食合理，体内的硒却在不自觉中流失。
一类是中老年群体，他们的胃肠道消化功能衰退，不仅影响硒元素的正常吸收，而且加快硒的流失，从而导致机体硒储备不足。一类是患有特殊疾病的人群，其药物治疗影响到营养元素的摄入，他们的体内往往处于缺硒状态，比如说：避孕药，奥氮平等精神类药物......
那么，怎么确定自己是否缺硒？如果缺硒了要补多少才算适量？
正确缺硒的前提是确定自己是不是真的缺少，如果在日常生活中出现脱发、脱甲、皮肤干枯、神经系统敏感性下降等，大家一定要多注意一下，这时候要去医院检查了，往往通过一个详细的生化检测即可确定。如果真的缺乏，再进行补充哦。
中国营养学会认为硒需求量是50～250μg/天，平时的正常中大概有有80~110 μg，没有特殊需求的，不需要额外补充。需要提醒大家，人体每日摄取的硒量极限是不能超过400 μg，所以额外不要补充太多，以免适得其反。
因为当过多的硒进入人体时，绝大部分会与白蛋白结合，在皮肤组织、肝脏、肾脏等器官中沉积。然后，大量硒的毒性会引起毛细血管扩张以及通透性增加，并且刺激器官出现红、肿、热、痛等炎症症状。
所以，长期且过多吃含硒量超标的食物，有可能会中毒，诱发诸如脱发、指甲变形、恶心、呕吐、烦躁、疲乏、呼吸和汗液有蒜臭味等症状。
结语：总之，硒是好东西毋庸置疑，但它不是防癌的“万灵药”，也不是适合所有人，更不是能随意补充的微量元素。
如果大家做到均衡膳食、保持良好的身体素质，大概率是不会缺硒的。特殊群体建议去医院做详细的生化检查，根据需求适当补充。
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