白冰糖、黄冰糖，颜色不同品质差别大，你买对了吗？
如今已是深秋，气温呈现断崖式下降，从十一时的30多度，降到了15度左右。天气转冷，秋燥更加明显，口鼻、皮肤都觉得十分干燥，我几乎每天都给家人做一锅银耳汤，滋阴除燥，效果非常好。
炖银耳汤，大家都会加入一些冰糖，不仅可以增加甜味，汤水也更加香浓粘稠，口感特别好。市面上的冰糖有2种，根据颜色分为黄冰糖、白冰糖，哪一种比较好呢？有时候，我们在冰糖里会发现一些白色棉线，这是工人粗心留下的呢？有白线的冰糖是劣质冰糖吗？
关于冰糖，大家肯定有很多的疑问，今天我们就来聊一聊冰糖。冰糖的颜色不同，品质的差别也很大，大家平时买的是哪种冰糖呢？看看你买对了吗？
什么是冰糖？
制作冰糖的原料是白砂糖，加上一定量的蛋白质，经过溶解、提纯处理，最后重新结晶，就得到了冰糖。冰糖属于结晶糖，分为单晶冰糖、多晶冰糖，有全透明的，也有半透明的。
那市面上的2种冰糖，各属于什么冰糖呢？
冰糖的颜色比较多，自然生成的冰糖有白色、黄色，还有一些用食用色素制成的冰糖，比如绿色、蓝色、红色等。
在生产过程中，冰糖需要经过提纯，而黄冰糖的提纯度不高，所以颜色比较深，呈现出像蔗汁一样的黄色。但它也保留了蔗汁中绝大部分的营养，所以黄冰糖的营养价值更高，具有一定的药用价值。
常见的白冰糖，都是小方块的晶体状，它属于单晶冰糖，味道比较甜。而大块的黄冰糖属于多晶冰糖，药用价值比单晶冰糖更好，但甜味比较淡。
从化学成分上来说，白冰糖、黄冰糖并没有太大的差别，但由于黄冰糖的纯度比较低，它含有的矿物质更多，这也是药用价值高的主要原因之一。
冰糖中的白色棉线是哪儿来的？
估计很多人都认为，是制糖工人不小心掉进去的吧？其实，这些线确实是工人放进去的，但按照工艺放的。
冰糖的制作工艺包括吊线法、盆晶法，而吊线法就是要用白棉线的，不然糖液无法结晶，缺点就是会残留杂质，包括棉线、纸片。
那棉线卫生吗？
生产冰糖所用的棉线，都是崭新的，干干净净，并且经过紫外线消毒杀菌，卫生条件是合格的，因此冰糖可以放心食用，只要别吃棉线就行了。
如何挑选冰糖？
无论白冰糖还是黄冰糖，都应该选择比较干爽的，用手抓一半，不会粘手的就比较好。如果冰糖粘手，说明已经受潮了，这种冰糖容易滋生细菌，再便宜也不能要。
如何保存冰糖？
从小到大，我家的冰糖都装在带盖的透明玻璃瓶里，放在阴凉通风处就行了。冰糖容易受潮，保存时一定要密封，并且放在低温、干燥的地方。
由于保存不当，比如受潮后白糖会出现出水现象，可以用吹风机把冰糖吹干，再保存起来即可。如果冰糖已经发粘，还是直接扔掉吧，不要再吃了。
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