在上海市中心一家超市，原先放置酵母粉、馒头改良剂等材料的货架位置已空。新华社记者陈爱平摄
新华社上海2月28日电（记者陈爱平 许晓青）几克、几十克一份的小包装酵母粉，可能是近期上海超市里最抢手的商品之一。防控疫情让十多亿中国人减少了出门聚餐，而人们若在家烹饪主食和甜品，大多需要酵母。
自湖北省宜昌市起家的中国酵母龙头企业安琪酵母此前一度称，受物流等影响，供货存在一定困难。目前在京东、盒马等电商平台，多种小包装的安琪酵母暂告缺货。
法国酵母产品和烘焙原料巨头乐斯福也关注到了这一现象。乐斯福集团大中华区总裁浦建菲对新华社记者说，其零售产品较往年同期增长了约800%，电商平台上产品下单量也猛增。
“一般来说春节前后酵母销售会迎来一次高峰，买家以家庭顾客为主。因此各地经销商都会有一些储备。疫情发生后，中国人‘宅’在家里苦练包子、馒头及西点烘焙，使得不少地区酵母出现脱销。我们一直与经销商保持良好沟通，及时补货。”浦建菲说。
群益证券分析师顾向君有类似分析：受疫情影响，“宅经济”在中国迅速发展。人们在减少外出就餐的同时增加了居家做饭，这让面向餐饮企业的大包酵母粉销售减少，而面向终端消费者的小包装酵母粉成为“爆款”。
在中国社交平台微博，“电饭煲蛋糕”话题已吸引10亿次阅读量，54.7万次讨论。网友们纷纷上传图片、小视频，分享用筷子打蛋、用电饭锅烤蛋糕的心得，展示自己的成功或失败作品。此外，中国网民还将在家自制油条、凉皮等小吃的话题推上热搜。而在以往，人们多是在市场直接购买成品或半成品，鲜少在家从碎米、和面开始制作小吃。
在电商平台，小包装的安琪酵母粉暂告售完。新华社记者陈爱平摄
乐斯福等食品公司也在多个微信公众号上分享各类中西面点配方和制作视频，供中国消费者在家学习参考。
家乐福中国相关负责人介绍，人们在疫情中居家钻研厨艺带动了多种烘焙食材热销甚至脱销，不仅是酵母一类。例如在上海各门店，顾客购买面粉较往年大幅增加，公司及时调配资源加强订货，从金龙鱼、中裕等面粉供应商采购的100吨面粉已陆续到货。
线上平台美团称，通过美团外卖搜索“烘焙”寻找相关商品的次数增加了100多倍，除了酵母及酒曲商品销量增长近40倍，饺子皮销量也增长了7倍多。
不仅小包装酵母粉脱销，用以制作面条、面包、馒头等的食用碱也热销，所剩不多。新华社记者陈爱平摄
不过，随着中国各地工厂陆续复工，居家“大厨”们不用太担心“巧妇难为无米之炊”。顾向君介绍，根据对安琪酵母的公司调研，随着疫情防控推进，公司位于宜昌市的酵母生产正在逐渐恢复，国内其他地区以及境外产能暂未受到影响，疫情的冲击影响正在逐渐消除。
乐斯福方面介绍，目前中国市场所需的常规烘焙类产品已实现本土化生产，考虑到生产安全和防疫物资储备的情况，旗下工厂已经实现分批复工，产能可以满足客户需求。
业界分析，疫情发生“催化”了人们的烹饪热情。而从长期来看，越来越多的中国消费者学习烘焙等食品制作已成趋势。
浦建菲分析，烤箱等餐厨用品渐渐成为中国家庭的标配，年轻消费者更喜欢在家感受烘焙和烹饪的乐趣。“家庭用户对烹饪相关公众号的关注量越来越大，中国人日益注重饮食的营养与健康。”
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