戚风蛋糕又被称作为海绵蛋糕,它可谓是烘焙界的必修课。做法其实很简单,但就是因为太简单以至于很多人尝试一遍失败后有巨大的挫败感。其实初入烘焙者,做戚风蛋糕失败的原因不外乎就是塌陷,不松软,再就是蛋白打发不了,那么今天跟着岛岛的配方来,让你做零失败的戚风蛋糕,不仅Q弹绵软,一次做两个都不够吃哦!

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(1)

零失败戚风蛋糕(2个6寸蛋糕的量,做一个全部减半)

配料:鸡蛋6个,低筋面粉100g,细砂糖:蛋黄40g、蛋白60g,玉米油:50g,牛奶:50ml,泡打粉:2.5g,塔塔粉:2.5g,柠檬汁:少许。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(2)

步骤:1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(3)

2.把低筋面粉全部过筛放入盆里,并加入泡打粉,然后搅拌均匀。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(4)

3.把鸡蛋蛋白和蛋黄全部分离,并把鸡蛋黄逐个放入刚才的面盆里搅拌均匀。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(5)

4,蛋液里面加入柠檬汁,可以很好的去腥哦。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(6)

5.打发蛋白时,把塔塔粉放入里面,可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(7)

6.把60g白糖分三次加入蛋白里,第一次一定要是蛋白气泡以后哦!

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(8)

7.电动打蛋器大概15-20分钟就可以打发好,注意当蛋白能拉出尖角,就说明蛋白打发好了。如果手动打发,没个把小时,估计很难吧!

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(9)

8.把打发好的蛋白分三次加入蛋液里面,然后顺时针搅拌均匀。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(10)

9.模具底部刷油,然后把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具里面,倒入后一定要把模具在桌子上震动几下,把里面的气泡全部震开,这样烤好的蛋糕才不会有气孔。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(11)

10.烤箱预热,上下火160度,烤35分钟就可以。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(12)

11.烤好的蛋糕要记得倒扣冷却脱模哦。

如何做入口即化的戚风蛋糕(零失败的戚风蛋糕)(13)

这样一个松软棉实的蛋糕就做好了,是不是超级简单啊。但有几个小贴士还是要告诉大家的,一定要记住哦。

  1. 打发蛋白的盆,一定不能有油和水,不然蛋白打发不起来。
  2. 鸡蛋一定要是常温下的,冰箱直接拿出来的不能用哦。
  3. 塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,所以必备哦。
  4. 柠檬可以很好的去腥,没有买到单独的柠檬汁,鲜柠檬也是可以的。
  5. 模具刷油只刷底部,不要刷旁边,不然蛋糕爬不起来。
  6. 烤好的蛋糕必须倒扣,才不会塌陷。

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