俗话说“家有一老，如有一宝”，这话一点都不假，小锅我的奶奶80多岁了，身体康健精神好，虽然她耳朵稍微有点背，但一点也不耽误老人家“指点江山”。奶奶指点的“江山”不在厅堂而在厨房，做饭超好吃的奶奶积累了一辈子下厨经验，偶尔三两句提点，就能让我们这些小辈学到不少知识。
奶奶她们那辈人做饭，什么食材都是手工制作，特别是一些干菜、腌菜，因为那个年代的储存条件有限，所以很多新鲜蔬菜都必须制作成干腌菜才能够储存。小锅我今天想要给大家分享的这道菜，就是用两种干腌菜炒制而成，一个是【萝卜干】，一个是【芽菜】，这道菜是奶奶最常做的菜肴，我从小吃到大，这味道吃了几十年也吃不腻。
奶奶说她们的那个年代，一到冬天蔬菜特别少，要想吃点像样的菜，全得靠储存下来的干腌菜，而这萝卜干和芽菜就是吃的最多的两种干腌菜。
萝卜干如果用来入菜，有一个步骤是特别耗时的，那就是泡发萝卜干，萝卜干想要泡发的好吃有讲究，萝卜干先用温水清洗干净，之后再用纯净水或者凉开水浸泡，大约泡4-5个小时，萝卜干就发透了，这样泡发萝卜干虽然比直接用热开水来得慢，但泡好的萝卜干口感会格外爽脆。
了解了泡发萝卜干的小技巧，下面我们就一起来看看【萝卜干芽菜炒鸡蛋】的具体做法。
【食材准备】：
萝卜干150克、芽菜30克、鸡蛋2个、小米辣2根、青椒1根、大蒜2瓣、香葱1根、盐1克、白胡椒1克、糖1克
【制作步骤】：
1、这次做【萝卜干芽菜炒鸡蛋】芽菜我用的是现成的，不是自制的，四川宜宾出的碎米芽菜品质不错，味道也挺好的；萝卜干需要提前泡发。
2、泡发好的萝卜干切成丁；鸡蛋搅打成蛋液，加入少许盐和白胡椒调味去腥；青辣椒切丁，小米辣切圈，大蒜切片，香葱切段。
3、锅中烧热油，倒入搅打好的蛋液，顺着一个方向边画圈边炒，把鸡蛋炒成型。
4、用炒鸡蛋的底油爆香葱蒜。
5、闻到炝锅的香味倒入切好的萝卜干丁快速翻炒。
6、萝卜干丁炒至5成熟，倒入芽菜，与萝卜干一起翻炒。
7、萝卜干七成熟时，倒入青椒和小米辣，这道菜加入微微的呛辣味道风味十足。
8、青椒炒至断生倒入鸡蛋，加入少许盐和糖调味提鲜，开大火快速的兜炒几下，把所有食材兜炒均匀，就可以关火出锅了。
9、出锅前在撒上一把香葱碎，瞬间就香气四溢，特别馋人。
这道【萝卜干芽菜炒鸡蛋】是一道地地道道的下饭菜，用勺子舀两勺用来拌米饭，滋味一绝，芽菜自然发酵的酸咸味道为这道菜增添独特的风味，再加上萝卜干的爽脆，鸡蛋鲜香，辣椒的呛辣，真是怎么吃都吃不腻。
这道菜是80岁奶奶的拿手菜，也是小锅我记忆中的经典味道，虽然食材都很廉价，但它的味道绝味值得一试！
小锅划重点1、腌制好的芽菜本身是有咸味的，在炒菜的时候要根据芽菜的咸度来调整盐的用量。
2、如果吃不了太辣的味道，可以只用青椒，不用小米辣。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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