上海熏鱼又称上海爆鱼,既可以做冷菜又能热吃,这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸在冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香甜鲜多汁,生活在上海,逢年过节,餐桌上必定有爆鱼,吃爆鱼讨口彩,不但年年有余,而且“爆”字亦有“发”之意,寓意吉祥好口彩。

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净,切成1.5厘米左右的片,晾干水分。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(1)

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(2)

2. 葱切段,姜切片,加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(3)

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(4)

4. 锅内倒入800毫升清水,大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(5)

5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化,再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(6)

6. 熬制汤汁粘稠后,放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(7)

7. 起锅倒入适量油加热,油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(8)

8. 待鱼块炸两面金黄色,捞出吸掉表面油分,炸制过程尽量不要翻动鱼块。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(9)

9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(10)

10. 装盘,一道地道的老上海熏鱼大功告成!

上海熏鱼做法步骤详解(上海妈妈教你上海熏鱼)(11)

大家好,这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈,并不是在星级酒店的大厨,只是喜欢做菜,热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频,如果分享对大家有用的话,希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励,谢谢大家的阅读!

,