吮指鸡爪爪
鸡脚近些年很流行,一般将其做成口感软糯的“稀溜(火巴)”,这里也不例外,不过在调味时加了自制的豆瓣酱,鲜辣酱香。
原料:
大鸡脚12只、干辣椒节10克、青小米椒节5克、红小米椒节5克、干花椒1克、生姜10克、大蒜12克、葱节15克、自制豆瓣酱30克、白糖2克、鸡精2克、味精1克、老抽3毫升、胡椒粉1克、菜油30毫升、熟芝麻适量。
制作:
1、把鸡脚治净,用剪刀剪去趾甲并洗净。
2、净锅上火,放入菜油烧热,放入干辣椒节煸出香味,然后放入生姜、大蒜、自制豆瓣酱、青小米椒、红小米椒、干花椒和白糖炒出味。放入治净的鸡脚煸出味后,掺入适量水,并加老抽上色。然后将调好味的鸡脚倒入高压锅压20分钟,离火待用。
3、另取净锅上火,将压好的鸡脚倒入锅中,调入鸡精、味精和胡椒粉,收汁后撒入葱节翻匀,起锅装入饭盒盛器中,撒上熟芝麻即成。
葱香肥牛煲
原料:
肥牛300克、洋葱丝35克、口蘑片15克、自制酱5克、泡椒3颗、葱花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、湿淀粉、鸡饭老抽、料酒、色拉油各适量。
制法:
1、把肥牛和口蘑片分别汆水至半熟,捞出沥水备用。
2、锅中放入色拉油烧热,下入洋葱丝翻炒出香味后盛入烧热的砂煲内。
3、锅中放入色拉油烧热,放入葱花、姜末和少许蒜蓉煸炒出香,放汆过水的肥牛和口蘑片,再加料酒、自制酱、糖、鸡精、生抽、蒸鱼豉油、鸡饭老抽和泡椒翻炒匀,淋少许芡汁,起锅盛入垫有洋葱丝的砂煲, 撒上葱花和熟芝麻即成。
关键:肥牛汆至半熟即可,因为后面还需烧制,否则肉质会变老。
干土豆果炖腊猪蹄
原料:
腊猪蹄250克、万源干土豆果150克、葱花、生姜块、大葱节、花椒粒、胡椒粒、干辣椒节、料酒、醋各适量。
制作:
1、把万源干土豆果用清水浸泡约2小时,捞出来沥水,并切成块。另用小火烧净腊猪蹄的表面,用清水洗净后,斩成块,待用。
2、把腊猪蹄块放入净锅,掺入适量的清水大火煮沸,加入生姜块、大葱节、花椒粒、胡椒粒、干辣椒节、料酒、醋(少许),改小火炖约半小时,放入泡过的土豆块,继续煮约半小时至原料软熟, 起锅装盘时撒些葱花,即成。
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