民间有句老话道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这七样东西，可以说都是咱们寻常老百姓家中的生活必需品。今天，懒喵就跟大家聊聊，这当中的食醋。据史料记载，咱们国家酿醋距今已有2000多年的历史，并且形成了以地区为代表的不同风味的食醋。
在众多知名的中国食醋中，不得不提到两种食醋，来自福建的永春老醋，和来自天津的独流老醋。同样是老醋，且都是中国国家地理标志产品，可以说这两种醋都是食醋界的优等生。在日常挑选食醋时，很多朋友往往不知道选哪种好。
接下来， 我将从一个普通消费者的角度出发，跟大家说说“永春老醋”和“独流老醋”都有啥区别？弄明白再买，就能买到合适自己的食醋，也就不容易买错吃亏了。
无论是永春老醋，还是独流老醋，它们可不是最近几十年才出现的食醋，而是具有非常悠久的历史。要想了解它们，我们就先从其背后的历史文化出发。
永春老醋，是福建省泉州市永春县的特产，早在北宋初年，当地人就已经在酿造老醋。据史料记载，当时的永春富有人家，还将老醋、久熟地、久六味视为“居家三宝”。人们会在家中备一坛老醋，每年都会不断往里加入陈酿，寓意吉祥兴旺。
独流老醋，是天津市静海县的特产，名字里的“独流”，源自其原产地独流镇。关于独流老醋最早的文字记载，可以追溯到明朝嘉靖年间著的《河间府志》，里面有记载““春分酿酒拌醋”的习俗。到了清朝时期，独流老醋才声名鹊起。
从历史文化上看，永春老醋产自福建永春，源自北宋时期，距今已有近1000年的历史；独流老醋产自天津静海，源自明朝时期，距今已有300多年的历史。两者都是历史名醋，永春老醋的历史要更悠久一些。
2、原料制法不同先说说原料上的不同。大家可以看下图：
左边的是永春老醋，其配料表里，用到的主要是糯米、红曲，可以说是以糯米为主料酿制而成。右边的是独流老醋，其配料中用到的主要成分，则为大米、高粱、黄米、小麦、豌豆等，可以说是以大米和高粱为主要原料制成，
再来说说制法上的不同。永春老醋在酿制时，要经过糯米→浸泡→蒸煮→冷却→红曲糖化酒精发酵→液态醋酸发酵→陈酿→调兑→成品的工艺流程，发酵周期在30天以上。独流老醋在酿制时，则要经过大米、高梁→蒸煮→冷却→添加大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→陈酿→淋醋→煮醋→贮存的工艺流程，要经过大小共40多道工序。
从原料制法上看，永春老醋的主要原料为糯米，采用液态醋酸发酵法；独流老醋的主要原料为大米和高粱，采用固态分层醋酸发酵法。
3、口感风味不同
原料和制法上的不同，也就形成了永春老醋和独流老醋不同的口感和风味。永春老醋的色泽呈棕黑色，具有液态发酵老醋特有的酯香味，醋味较柔和，还带有些许甜味。独流老醋的色泽呈棕红色，入口醇厚味鲜。
从口感风味上看，永春老醋属于典型的南方醋，香味要更浓一些，带有独特的酯香味，口感偏甜；独流老醋属于典型的北方醋，口感酸爽粗犷，纯正浓厚。
4、适宜用法不同
虽说都是食醋，永春老醋和独流老醋在适合的用法上，还是略有差异的。永春老醋的口感较单薄清爽一些，甜味也要重一些，适合做蘸料、凉拌菜，也可以拿来做拌料。独流老醋的醋味要比永春老醋浓郁一些，口感更加丰富，适合烹制需要突出酸味的菜肴，也可以拿来做拌料。
从适宜用法上看，永春老醋的醋味较柔和，做酸味蘸料、拌料或拌凉菜很合适；独流老醋的酸味要厚重一些，可以用来烹饪热菜，或是做拌料等。
【怎样挑到正宗的永春老醋和独流老醋】
下面再额外给大家科普一个知识点，怎样才能挑到正宗的永春老醋和独流老醋，避免买到冒牌货。大家可以重点看下醋瓶上标的产品标准号，永春老醋的执行标准号是GB/T 26531，独流老醋的执行标准号是GB/T 19461。大家只需记住“26531”和”19461“这两串数字即可。
【懒喵心得】
下次再看到永春老醋和独流老醋时，大家可别再傻傻分不清了。虽说它们都是中国国家地理标志产品食醋，但无论是历史文化、原料制法，还是口感风味、适宜用法上，区别还是很大的。弄明白后再买，根据自己的需求来挑选，就不会再吃亏了。
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