导语:草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一,它和鲢、鳙、青鱼一起,构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、性温又无毒,蛋白含量高的同时脂肪含量又很低,是一种绝佳的优质食材。

今天给大家分享的,是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程,让你了解鱼肉如何腌制,鱼片才能更加滑嫩。话不多说,我们开始操作。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(1)


【食材清单】:

主料:草鱼

配料:豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖


【步骤一】:

把草鱼宰杀干净之后,先把鱼头剁下来,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开,清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来,鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入清水中抓洗干净挤去水分,准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友,这里也可以换成其他品种的鱼类。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(2)


【步骤二】:

在片好的鱼肉中,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀,直至鱼肉有点黏手的感觉时,放入少许清水。顺着一个方向,把水分打进鱼片里面,腌制十分钟。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(3)


【步骤三】:

先准备几粒大蒜和几根小葱,大蒜拍扁后切成末,小葱切成葱花,放在一起用来激油。两张豆腐皮,划开后切成丝,黄豆芽200克,放入水中清洗干净。再准备一点生姜,拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒,一把干辣椒即可。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(4)


【步骤四】:

这个时候鱼片差不多也腌好了,我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀,让蛋清均匀的裹在鱼片表面,再放入一点淀粉,锁住鱼片中的水分。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(5)


【步骤四】:

锅内烧水,把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味,又能使配菜熟的均匀,减轻涩感。大概煮2分钟左右,等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后,倒出来控一下水,放在盘中垫底。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(6)


【步骤五】:

锅内再烧水,把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水,这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开,撇去锅中的浮末,同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后,把鱼头和鱼骨倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(7)


【步骤六】:

锅内烧油,放入豆瓣酱30克,翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高,以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后,加入适量的清水,放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后,再倒入一点料酒去腥,加入食盐3克,白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后,转小火熬3分钟,充分煮出酱料的味道。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(8)


【步骤七】:

3分钟以后,把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅,放入上过浆的鱼片,开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中,撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油,油温七成热时起锅,把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味,再倒在蒜末和葱花上面,美味即成。

怎么腌制鱼片才够辣入味(麻辣鱼片的技巧分享)(9)

来源:第一美食

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