炖肉汤时,不能焯水直接炖,学会3个技巧,软烂没腥味,又香又嫩

说到压轴菜,很多人都会想到大鱼大肉,其实一碗鲜美好喝的汤就够了。每年年夜饭,我都会做一锅肉汤,比如排骨汤、羊肉汤等,味道鲜美,吃完饭喝点汤,肚子非常舒服。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(1)

不少人炖的肉汤都不好喝,颜色发黑,还有很大的腥味,并不是焯一下水就煮那么简单。今天我就和大家分享炖肉汤的技巧,大家快学一学,过年就能炖出好喝的肉汤了,不比饭店里的差。

不管什么肉都含有血水,所以腥味会比较大。去腥常用的方法有2种,一种是焯水,另一种是加香料,效果都不怎么好,反而让肉变得不好吃了。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(2)

其实,炖肉只要加一样调料,就能有效去腥,而且肉质还非常软烂,又香又嫩,快学一学。

【炖排骨汤的3个技巧】

1、用水浸泡

买一些新鲜的排骨,用刀剁成小段,放入清水中,加入适量食盐、食用碱,搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡?一方面可以泡出血水,减小腥味;另一方面,食用碱可以软化肌肉纤维,这样肉质就变得又软又嫩,很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(3)

2、焯水

泡出血水的排骨,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水3分钟。

浸泡后虽然大部分血水都已经出来了,但还残留了一些,可以通过焯水完全去除,血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫,用勺子打起来扔掉,没有浮沫后冲洗干净即可。

焯水这一步很多人做错,弄成了开水下锅,这样血水就出不来了,排骨就会越来越腥。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(4)

3、炖煮

焯水后的排骨倒进砂锅中,加入适量开水,加入一勺醋,对!就是醋,用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗?这一点不用担心,酸味会随着蒸气挥发掉,汤不会有酸味的,主要目的还是让肉快速炖烂。

醋中含有醋酸,而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质,在酸性环境中更容易水解,这样炖出来的排骨更加鲜美软烂,而且营养价值也高。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(5)

不仅是炖排骨汤,炖其它肉汤时这3个技巧也是适用的,下面和大家分享一道好喝的萝卜羊肉汤,味道特别鲜。

【萝卜羊肉汤】

1、买羊腿肉,去掉筋膜,切成大块后放进清水中,加盐、碱浸泡一小时,洗干净后切出来小块。萝卜洗净后切大块,葱切段、姜切片。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(6)

2、羊肉冷水下锅,加葱姜、料酒焯水3分钟,撇去浮沫后捞出洗净。

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3、另起锅,加油烧热,下葱姜炒香,倒入羊肉快速煸炒几下,颜色发黄后倒入一些开水,加入一勺米醋,转入砂锅中炖40分钟。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(8)

4、倒入萝卜块,加入适量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀后继续炖20分钟,撒上葱花、香菜末,即可出锅。

炖肉的汤是怎么熬制的 不能焯水直接炖(9)

炖肉的方法就是这么简单,只要记住我分享的3个技巧,保证无论炖什么肉都是鲜美软烂的,非常好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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