老蒙作为广西人，从小一日三餐吃粉长大，最爱吃干拌粉，现在虽然不在广西生活，但是对于米粉的钟爱有增无减，前几日老父亲给我寄来几斤正宗米粉，迫不及待下厨给自己先来一碗，不是正宗做法，自己进行了改良，因为孩子不喜欢广西米粉的味道，下次给大家来一碗正宗桂林米粉与大家分享。
今日食谱（两种，一种鲜汤的孩子吃，一种干拌的自己吃，其实鲜汤就是多放一些高汤而已）——花蛤鲜汤米粉、花蛤干拌米粉
原料：
米粉 200g、花蛤 （够吃就好）、米椒 少许、糖、豆瓣酱、酱油、葱花、姜末、蒜末
步骤：
1、花蛤吐净沙子，洗干净备用。
2、将米粉在冷水中浸泡10分钟
3、将米粉冷水下锅（桂林米粉很耐煮，所以冷水就放下去），开锅后还要多煮一会才行，自己尝一下不加生方可，煮熟后捞出过两遍冷水，过水后的米粉爽滑筋斗，秃噜秃噜几分钟就一吃碗（喜欢吃热的不过水也可以），好爽。
4、锅中放油，姜末蒜末入锅，放入米椒炒香，倒入一点酱油，放入豆瓣酱，一点糖，不用放盐，因为豆瓣酱是咸的。翻抄几下放花蛤，再点几滴料酒去腥味，将酱汁与花蛤翻炒均匀放入少许高汤（没有就放水），咕嘟一会就可以盛出来。（汤汁版：翻炒均匀后放高汤，高汤开锅放入已经煮熟的米粉即可，这样做米粉不用过水，是热乎乎的一碗汤粉）。
5、盛出来后浇到已经过好凉水的米粉上，撒葱花装饰，味道鲜美，米粉爽滑，特别好吃。
干拌粉，无汤
鲜汤版，汤汁多
哪个更有食欲呢？
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