砂锅三文鱼头
图文作者 | 小洞天
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原料：
三文鱼头1个、鸡蛋黄1个、盐适量、白酒少许、胡椒粉少许、味精适量、生抽少许、蚝油少许、淀粉少许、洋葱适量、大蒜适量、小米椒1个、小葱2颗。
做法步骤：
1. 将鱼头收拾干净，剁成小块，放入盆中。
2. 放少许盐、胡椒粉、白酒、蛋黄、淀粉抓匀，腌10分钟左右。
3. 另取一小碗，放入盐、味精、胡椒粉、生抽、蚝油、少许淀粉，加适量清水，兑成调味汁。
4. 炒锅放油烧热，放入鱼头。
5. 煎至两面金黄，取出备用。
6. 砂锅放油烧热。
7. 放入洋葱、蒜瓣儿炒香。
8. 放入煎好的鱼头。
9. 加入调好的碗汁。
10. 小火慢炖10分钟左右。
11. 撒上小葱段。
12. 成品。汤香味浓，口齿生香。
小窍门：
1.鱼头剁成小块，腌渍入味，煎至两面金黄，但不要煎的太干。
2.碗汁中的淀粉要少，否则汤会成糊而不是浓。
来源：“美食天下”微信公众号
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