距离过新年还有半个月左右,但现在大家似乎都开始为新年的到来做准备了。各式各样的年货陆陆续续都开始购买,尤其是一些年底容易涨价的物品,更是大车小车的往家囤够。

但除了备年货之外,有些朋友还习惯提前列好菜单,尤其是除夕团圆饭,更是要好好做准备。而到年底家里人多,到跟前难免会着急忙慌,那么提前准备好一些菜,到吃的时候,只要稍微加热一下就可以直接上桌,而且也是二次加热后更香的菜品。今天小厨就和大家推荐这6道大菜,照着做省时省事。

一、粉蒸肉

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(1)

1、选肉,粉蒸肉最好用下五花肉,肥瘦相间,肥而不腻。洗净之后,切成四五毫米左右的薄片。加料酒,生抽,蚝油,生姜腌制20分钟。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(2)

2、准备大米 糯米,比例按照2:1,里面放一点八角和草果,上锅炒制微微发黄,然后直接放入研磨机打碎,不要太细,有颗粒感口感才会更好。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(3)

3、准备红薯或者南瓜,土豆都可以,根据自己口味选择,切块铺到盘子底下,然后把腌制好的五花肉沾上米粉后放在红薯块上,整齐铺均匀,更美观一些。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(4)

4、水烧开后上锅蒸,中火1个小时左右即可。最后出锅之前再撒点葱花。一次多做一些,再吃的时候,只要稍微热一下,撒点葱花就是一盘美味的大餐。

二、扣碗排骨

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(5)

1、选肉,排骨最好是选中间的纯肋排制作,口感更好。剁成小段之后,洗干净控干水分。加料酒,生抽,蚝油,白胡椒粉,食盐,八角花椒抓匀,再加入几片生姜,最后用花生油锁住水分,腌制3-5小时。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(6)

2、准备调面糊,淀粉 鸡蛋 面粉,比例控制在1:1:2,加少量水调成面糊。

3、排骨腌制完成后,把排骨直接放入面糊里面,拌匀,使排骨都均匀裹上面糊。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(7)

4、锅内倒油,六成热左右,一块块下入排骨,定型后翻面,中火慢炸,炸制表面呈金黄色后捞出。

5、准备葱姜,八角花椒铺在碗底,然后再加生抽,蚝油,鸡精,料酒食盐,把炸好的排骨依次排好。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(8)

6、放入蒸锅里面,水量要加足,避免烧干。水开后蒸一个半小时左右。出锅之后倒扣到盘子里面,把里面的八角花椒和生姜挑出来,撒些葱花即可上桌。同样一次性多做几碗,吃的只要稍微热一下,就是一盘大菜。并且味道也是特别好。

三、梅菜扣肉

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(9)

1、选肉,梅菜扣肉最好的也是选择下五花肉,直接洗净之后放入冷水锅中,加料酒,生姜,花椒去腥煮至八分熟。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(10)

2、捞出五花肉,稍微晾晾一下,用牙签在肉皮上面扎小孔,便于入味。等表皮稍微干一些就立马抹老抽上色。

3、上色完成之后,另起锅烧热油,把五花肉的表皮放入锅里开始烹炸,表面起虎皮即可。然后把五花肉切成0.5厘米左右的薄片,要均匀一些。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(11)

4、梅干菜提前用冷水泡发,清洗干净,用手攥干水分。起锅加少许油,放入辣椒炸香,然后放入梅干菜炒干,盛出备用。

5、准备一个小盆,放料酒,生抽,蚝油,味精,白糖,少许姜末,蒜末。然后把切好的五花肉也放进入抓匀,让每片肉都蘸上料汁。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(12)

6、把蘸满酱汁的五花肉,肉片朝下摆入碗中,最后把炒好的梅干菜也放入酱盆中拌上剩余的酱汁,放在五花肉上面。上蒸屉大火蒸一个小时左右。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(13)

7、蒸好的梅菜扣肉,吃的时候直接倒扣到盘子里面,就可以直接上桌了。每次多做几碗,随吃随加热,即可直接上桌,非常简单省事。

四、酱肘子

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(14)

1、肘子最好选择新鲜的肘子,口感更好。有些超市打着的冷冻肘子,最好不要吃。买回来之后直接放入锅中煮沸,去掉血水后捞出来。如果有细小的猪毛,用镊子拔掉。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(15)

2、热油锅,放入黄豆酱,小火炒出香味。然后放入大料,桂皮,辣椒,葱姜,花椒,小茴香,蒜炒出香味。

3、将处理干净的肘子,直接放入砂锅里面,然后把刚刚炒好的大料直接倒进去。倒入没过肘子的开水,不要加冷水,然后加老抽,花雕酒,大火烧开后,转中火焖煮1个小时左右。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(16)

4、到时间后,加少许食盐和冰糖调味,盖上盖子继续焖煮半个小时左右。最后出锅前开大火收汁,汤汁黏稠的时候即可出锅。上桌之前把肘子直接取出来装盘,然后把汤汁过滤掉里面的香料,淋在肘子上面即可。

五、糯米珍珠丸子

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(17)

1、糯米提前用冷水浸泡一夜,猪肉最好选择瘦肉比较多的部位,吃起来不油腻。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(18)

2、将猪肉剁成肉馅,加入生抽,蚝油,香油,料酒,食盐搅拌均匀,然后可以加入少许葱花,或者胡萝卜碎都可以,增加营养,搅拌均匀。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(19)

3、把泡好的糯米,取一半放入肉馅里面,然后充分地拌匀,揉成大小适中的丸子。然后在剩余的糯米中滚几圈。让肉丸子均匀地包裹上糯米。均匀地摆入盘中。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(20)

4、直接放入蒸屉里面,大火烧开之后,蒸25分钟左右,蒸熟出锅之后,会蒸出一些汁水,直接倒掉即可。最好可以撒少许葱花即可上桌。

六、小酥肉扣碗

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(21)

1、准备小里脊肉,口感更嫩。切成小条之后,加少许食盐,白糖,料酒,葱姜片,胡椒粉,花椒粉抓匀后腌制30分钟。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(22)

2、准备调面糊,加一个鸡蛋,少许红薯淀粉,搅拌成黏稠的蛋糊。然后直接把腌制好的肉条,直接放入面糊里面拌匀。

3、热油锅,烧至六成热,逐条下入肉条,多放些油,不然很容易炸糊,肉受热不均匀,炸制金黄后捞出备用。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(23)

4、将炸好的小酥肉装入碗中,倒入提前备好的鸡汤,在酥肉上面摆上葱段,姜片,八角,花椒。倒入少许生抽,胡椒粉,鸡精和食盐调味。

春节必做10道硬菜(过年常吃的6道硬菜)(24)

5、直接放入蒸屉里面,中火蒸1个小时左右,蒸好的小酥肉取出来直接倒扣到盘子里面。然后把里面的汤汁上锅加热至黏稠后,直接淋到小酥肉上面,最好撒上葱花即可上桌。

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