咸鸭蛋，是中国的特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、" 青果 "。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓们的喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过 腌制 而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需要的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋"。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。但是有一些人是不可以吃咸鸭蛋的。到底是哪一些人呢，先面我们来看看。
一：近年来有专家指出，咸鸭蛋不能多吃，会对生体健康造成危害，到底是什么情况呢?鸭蛋的价值营养高，含有丰富的维生素和矿物质。性味甘，凉，具有滋阴清肺的作用，病后体虚，咽干喉痛，高血压等患者，偶尔来上一颗，对生体还是很好的，但是咸鸭蛋就不一样了，由于是腌制的食物，含盐量非常高，据研究发现，吃下一颗咸鸭蛋，等同于吃了3.7克盐，而人体每天摄入的盐量最多不能超过6克，吃两个就超标了。
二：对于有心血病患者，是要严格控制吃咸鸭蛋的量的。不仅如此，我们会发现咸鸭蛋的蛋黄油特别的多，这是因为鸭蛋中的胆固醇比鸡蛋要高得多。加上腌制过程的水分流失，100克蛋黄中含有1576毫克胆固醇，如果按照世界卫生组织标准计算，人体每天胆固醇摄入量为300毫克，那么吃稍微大点的咸鸭蛋都是不可以的。
三：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
四：患有高血脂，糖尿病的患者就更应该注意了，有的人认为，为什么以前的人吃咸鸭蛋的人那么健康，现在却啥也不能吃了，最主要的原因就是食量不同，现在生活条件好，每日三餐大鱼大肉，又缺乏锻炼，对身体负担本来就很大，即使是不起眼的一颗咸鸭蛋，也有可能成为压死骆驼的最后一根稻草，身体健康离不开量的控制，所以家里有人爱吃咸鸭蛋的要提醒他们哦。
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