她说:每个人都有故事,我的故事并不特别——开了一家烘焙店,以两个儿子的名字命名。
当了小半辈子的家庭主妇,现在换下了家里的围裙,围上了店里的围裙。
她叫爽姐,她的烘焙店叫森日。
我有面包,你有故事吗?
故事的缘起在11年前,爽姐刚生下第一个儿子,满心的母爱无处发泄,她萌生了一个想法,要为儿子做人生第一个和以后每一个生日蛋糕。
那个年代没有遍地可寻的视频课程和兴趣班,爽姐买书买资料,到各国去游学学习,回家关上门拼命练习测试。
在小森森6个月开始添辅食的时候,除了母乳,人生吃到的第一口食物,就是这个云朵戚风。
戚风就是“气疯”,做它是烘焙的敲门砖,也是最后出徒的拦路虎。
爽姐一门心思想着啥好放啥,面粉用加拿大的,黄油用总统的,酵母用天然的,鸡蛋只用蛋清……
但是再好的食材也做不出改良剂的蓬松感,但是做给自己孩子吃,谁能放添加剂啊?
蛋白打发之后很脆弱,在制作的过程中很快消泡,不靠化学添加很难发泡,烤出的蛋糕无法松软。
后来发现把蛋白拼命的打发,再用新鲜柠檬汁调节酸碱度,就足以支撑面粉、糖、油和蛋黄。
于是全体倒霉面包师跟着爽姐一起,反复练习,不知道浪费了多少原料,终于攻克了大量制作不依靠添加剂的技术难关,达到了家庭做法还能大量出品的水平。
刚开始以为是没做完的蛋糕胚,然而人家就是这么卖的,想吃奶油另外给你加,乳脂奶油小孩子也可以吃哦。
想要问问你敢不敢,像我这样为爱痴狂?
大儿子的故事就说到这儿,小儿子的降生促成了这个店的开始。
一个烘焙达人,生了一个有过敏体质的儿子,为了自己的儿子,也为了更多的孩子能吃到健康的面包,她下定决心自己开店。
钱要花到刀刃上,装修能多简单就多简单,除了面包架和展示柜就有俩沙发;设备能多贵就多贵,随便一台机器就动辄四五万;空间能多透明就多透明,让客人放心的看着放心的吃。
爽姐经常追在哪个妈妈屁股后面说,你可以不买我的面包,但是你别给孩子吃那些东西,我求求你,自己买个三百块钱的烤箱,我教你做行吗?
她说,我崇尚健康,但我并不矫情,那些几块钱的面包吃不坏,但是如果可以给孩子更好的,为什么不呢?
所以制作食材的每一步都要亲力亲为,不管多费劲,她都不肯放过自己,店员都说,爽姐就是个疯子,蛋黄酥就差自己喂鸭子下蛋,肉松就差自己养猪了。
就连包装面包用的都是真空袋,因为什么添加剂都没有,根本没有保质期,两天不吃肯定坏。
小店不搞饥饿营销,纯粹因为做法复杂、做的慢,导致常年缺货,老客们都养成了一个好习惯,买之前先问问:这个订出去了吗?那个能卖不……
都说匠人痴,谁解其中味?
在国外游学的时候,爽姐受日本影响最大,日式烘焙主张“一人一手做”,就是说,为了手艺,要弃利益于不顾。
所以,能用好的,绝不用不好的;能手工的,绝不用机器;能自己做的,绝不用现成的。
把这个原则发挥到极致的是脏脏包,几乎算得上是沈阳最贵了,不过爽姐说,这个还真不赚钱。
别的不说,不管是巧克力酱还是巧克力粉,是巧克力就只用最贵的法芙娜。
不管面包、蛋糕和点心,爽姐坚持不做花里胡哨的东西,但保证即使是一个面包,也是经历24小时以上手工做出来的。
刚认识爽姐的人都问她,你不累吗?
爽姐说,你想我能用我儿子的名字来给它取名,这个店对我的意义得多重要,我是累、是辛苦,但是我就是累得经营不下去,也绝不放水质量,这是我做人的底线。
不疯魔、不成活,除了艺人、匠人,大概说的就是妈妈了,何况这个妈妈,就是个匠人呢?
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