湖南省内多山地，所以各种“山珍”比较多，一到春天，满山都是能吃的野菜野味，大大丰富了餐桌。
小时候，物质不是很丰富，冬天鲜有蔬菜，于是，一开春，大家都漫山遍野找野菜，补充营养，现如今，一年四季蔬菜不断，但是大家还是怀念那个年代的美味呀，野菜，就成了点缀餐桌的佳肴了。
要说春天最诱人的野菜，莫过于春笋了，其实竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。 立春后踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。不过这样的美味，吃的时间也不多，四月一过，气温升高，一夜之间春笋就变成了参天大树啦，所以说，要吃得趁早哦。
竹笋中含有的脂肪和淀粉的含量非常的少，是一种天然的低脂、低热量的食物，是所有减肥的朋友们必备的减肥佳品；竹笋中含有的胡萝卜素，有助于维持皮肤中细胞组织正常的机能，从而起到刺激皮肤新陈代谢的作用，并保持皮肤的润泽细嫩的情况。所以，格外受女人们的喜欢，春笋最美味的吃法，就是和腊肉、腊肠一起炒，春笋中和了腊制品里的油脂，吃起来格外爽口。竹笋中含有的植物蛋白、维生素等含量都是非常的高，具有增强机体的免疫力的功能，并且提高防病抗病等功效；竹笋中含有的大量的钾元素在里面，可以促进身体内多余的钠的排出，起到非常好的预防高血压的功效。春笋一冒出土，长起来就特别快，所以价格也不贵，三块钱一斤，一家人就能尝个鲜呢。抓紧这个机会，一定要尝尝哦。错过就得等明年啦。
【腊肠炒春笋】
食材 主料 春笋一个 香肠一根
辅料 油适量 盐适量 青辣椒三个 姜丝适量 蒜末适量 小尖辣椒三个 老抽一勺 生抽一勺
过程：
锅里放半锅水，腊肠直接放入水中，煮开后再煮两分钟，拿出来清洗干净后切片备用，腊肠在制作过程中表面粘上大量的灰尘，必须用温水才能清洗干净。
春笋去皮洗净，切开切段，怎样才能使竹笋在烹调的时候，不会出现煮烂的情况出现。我们在切竹笋的时候要注意，靠近笋尖部的地方进行顺切，下部进行横切，这样烹调出来的竹笋就会不一煮烂，而且还非常的入口。
青辣椒切片，姜切丝，大蒜切末，红尖椒切圈。
老抽、生抽、盐放入碗里，加入少许水，拌匀成酱汁备用。
将春笋放入沸水中煮3分钟，捞出沥干（竹笋中含有的大量的草酸，会影响到人体对于钙质的吸收，所以为了健康着想。我们在吃竹笋的时候，记得竹笋不要切后就炒，在下锅炒之前，记得用开水焯水3分钟，这样就可以让竹笋中的草酸分解掉，就不会影响到对于钙质的吸收了，而且还可以减少竹笋中的涩味。）
油锅烧热，将腊肠倒入锅中，小火将腊肠里多余的油脂煸炒出来。
再倒入春笋炒一会儿。撒入红尖椒，炒至入味。
将调好的酱汁淋入锅中，翻拌均匀。
加小半碗清水，中火煮5分钟，最后转大火收汁，加上青辣椒稍微翻炒，就可以出锅了。腊味飘香，酱汁浓郁，米饭杀手哦。
小贴士
1、竹笋中含有的大量的草酸，会影响到人体对于钙质的吸收，所以为了健康着想。我们在吃竹笋的时候，记得竹笋不要切后就炒，我们在下锅炒之前，记得用开水焯水3分钟，这样就可以让竹笋中的草酸分解掉，就不会影响到对于钙质的吸收了，而且还可以减少竹笋中的涩味。
2、竹笋不可以和豆制品一起食用，竹笋中的物质遇到豆腐的微量元素钙之后就会形成草酸钙，因为不能被人体所吸收分解，会导致出现肾结石的情况出现。
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