茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，茄子中的维生素E含量非常高，而维生素E能有效的防止出血和延缓衰老，经常吃茄子，血液中的胆固醇水平不会增太高。
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。其蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。今天我们用茄子跟黑木耳，做一道开胃的脆皮茄子，小朋友特别喜欢这种酸甜的口味。
准备食材：
茄子 3个、 黑木耳（干） 50克、 胡萝卜 1个、 青椒 1个、 白芝麻 20克、 淀粉 50克、 番茄酱 50克、 白砂糖 30克、 白米醋 10ml。
烹饪方法：
1、首先教大家挑选茄子，嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松、重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，老茄子颜色光亮发滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，重量大，大家猜一猜这是老茄子还是嫩茄子。
2、用去皮器把茄子的外皮刮掉，清洗一下。
3、然后把茄子切成和拇指一样宽一样长的条，放入一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制十分钟。
4、另取一个小碗，在里面多挤一些番茄酱，这个多少根据自己的喜好来就行，然后在里面加入一勺白砂糖，半勺的白米醋。
5、再加入一勺清水把它化开，搅拌均匀就可以了。
6、这个时候茄子就好了，我们把里面的水分挤出来了。
7、在里面多倒一点玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以，这个是保证茄子脆皮的关键，喜欢脆皮口感多一些的可以向里面多加一点淀粉，让每一个茄条满满的都裹上淀粉就可以了，这里不需要调面糊。
8、油温七八成热，下入切条开炸。
9、开中小火炸至表皮金黄酥脆就可以控油捞出了。
10、我们吃一个听听它的声音到底是不是酥脆的，炸到酥脆为止。
11、锅中油烧热，下入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的淀粉水，再次煮至番茄酱冒泡。
12、把炸好的茄丁放入，翻炒均匀。
13、把提前焯好的木耳、胡萝卜、青椒放入，翻炒均匀。
14、出锅前可以加一点熟的白芝麻装饰一下，这样吃起来会更香。
15、一道香喷喷的糖醋脆皮茄子就做好了，是不是非常简单，这个一定要趁热吃，这样才能够保证它的口感是脆皮的哦。
小贴士：
1、黑木耳可以用凉水浸泡3-4个小时，谁慢慢渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明的状态即为发好了，这样泡出来的黑木耳，不但数量增多，而且质量好，如果是冬季，可以用温水泡发。
2、木耳本身无毒，但泡时间长了会变质产生生物毒素，或滋生细菌，所以尽量不要超过5个小时。
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