五一小长假将至，可以好好地放松一下了，这个时候免不了走亲访友，请亲戚朋友来家里做客，也免不了要好好招待一番。今年又遇疫情来袭，去饭店吃饭好像不太可能了，非常时期，不安全也不提倡。只能在家里请客吃饭了，做点什么好呢？好多朋友为此发愁，接下来给大家推荐“10道硬菜”，色香味俱全，招待客人有面子，比饭馆的菜还好吃，关键实惠又便宜，亲朋都夸你厨艺棒，下回一定还来，[捂脸]嘎嘎！！
清蒸多宝鱼
1：清蒸多宝鱼食材：多宝鱼1条，大葱1段，生姜1块，红辣椒1个，食盐少许，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量
【做法】
1、先将葱、姜、辣椒切成细丝，然后装入盘子里备用。
2、再将多宝鱼清理干净，然后在多宝鱼的表面打上刀花，鱼身上淋上适量料酒，再撒点盐，涂抹均匀，鱼身上再撒些葱丝、3个姜片，腌制10分钟左右。
3、腌制好的鱼放入盘中，鱼身上铺上3个葱段，姜3片，鱼身下也铺点葱姜，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后倒掉蒸鱼的汤汁，换上新的葱姜辣椒丝，再淋入适量的蒸鱼豉油，用热油淋到鱼身上爆香葱姜辣椒丝即可。
2：香芋蒸排骨
香芋蒸排骨
食材：排骨 500克、香芋半个、香菜一颗、葱姜适量、料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉
1、准备排骨，精排最好了，切段。
2、切好排骨冷水下锅 ，加葱姜料酒，将排骨焯水。
3、香芋去皮切块，将香芋摆在盘子中。
4、焯好水的排骨清洗干净，加生抽，盐，蚝油，料酒拌均匀。
5、加淀粉，充分拌均匀，将排骨放在香芋上面。
6、上笼蒸上，水开后计时，蒸30分钟。如果用压力锅，上汽十分钟就好了。
7、蒸好的排骨，放上小葱香菜就做好啦。
3：溜肉段
溜肉段
食材：猪前槽肉300克、土豆淀粉100克、尖椒1个、胡萝卜1段，生抽1勺、白醋半勺、糖1勺、盐适量
【做法】
1、淀粉放入盆中，加清水没过淀粉1厘米左右，浸泡半小时以上。
2、泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状。
3、猪肉洗净，切2厘米左右的小块。
4、把肉块放进淀粉糊里，抓匀再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟。
5、准备其他食材。葱姜切碎，尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片备用。
6、调味汁:小碗里加生抽、白醋、糖、盐、半勺土豆淀粉，再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀。
7、热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸，炸至肉块表面微黄，捞出备用，再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸。待淀粉起了很多小泡，表面由淡黄转金黄时，迅速捞出。
8、复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜，下尖椒和胡萝卜翻炒几下，倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，倒入调好的味汁，大火爆炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘。
小贴士
1、最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁。
2、如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
4：辣子鸡
辣子鸡
用料：鸡腿 2个、干辣椒10个、鸡蛋蛋清1个、生粉5勺，小香葱4根 ，姜1小块，蒜1头，料酒2勺、盐适量，五香粉半勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，细砂糖 半勺，花椒 40粒，熟芝麻1勺。
【做法】
1、鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制半个小时左右。
2、葱切段，姜蒜切片，辣椒剪成小段备用。
3、鸡肉里打一个蛋清，然后再加入淀粉，搅拌均匀。淀粉裹着一层浆就行了，也不用太多.
4、锅里烧油，油温7成热，下入鸡块，炸成金黄色捞出控油。二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来。
5、另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香，再下入鸡块，放少许细砂糖提味，翻炒糖溶化，下葱段，撒上白芝麻出锅装盘。
5：水煮大虾
水煮大虾
用料：大虾 1斤,姜片4片,大葱3段，花椒少许。
【做法】
1、锅中清水大火煮，七分开的时候放入花椒，葱切段，姜片四片。
2、水开的时候放新鲜大虾，盖上锅盖小火煮，待大虾变成红色即可。
6：麻婆豆腐
用料：豆腐1块，猪肉50g，青蒜1颗、花椒20个，蒜末适量、姜末适量、红辣椒1个，料酒1勺，水淀粉一小碗、豆瓣酱1勺、豆豉酱1勺、白砂糖半勺。
【做法】
用料：豆腐1块，猪肉50g，青蒜1颗、花椒20个，蒜末适量、姜末适量、红辣椒1个，料酒1勺，水淀粉一大碗、豆瓣酱1勺、豆豉酱1勺、白砂糖半勺
1、将豆腐切小块，加水放进锅里煮开，水煮开后，加入小半勺盐在里面。
2、煮好的豆腐块倒入水淀粉里面。
3、另起锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，捞出花椒和辣椒，这样花椒辣油就做好了。
4、猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀，然后倒入刚才的油锅里面翻炒，肉颜色变白后加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱，翻炒出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
5、接着倒入1碗水里面煮开，然后把煮好的豆腐捞出沥干，轻轻地倒入锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
6、煮好后，加入1小勺糖提味，再淋入水淀粉，最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
7：青椒炒肉
青椒炒肉
用料：猪肉150克，青椒2个，料酒10克，酱油10克，花椒粉1克，蒜3个，葱适量，盐适量，食用油适量。
【做法】
1、猪肉切片、青椒切块、蒜切片、葱切葱花。
2、肉片加料酒，拌匀，腌制几分钟。
3、热锅冷油，放入肉片，煸炒至肉片变色，放入葱花、花椒粉、放入酱油，大火将肉片炒熟。
4、放入青椒、蒜片、盐，快速爆炒，青椒表面焦而不糊即可出锅装盘。
8：炝莲白
炝莲白
原料：大头菜、葱、蒜、盐、鸡精、生抽、糖、陈醋、麻椒、八角、干辣椒。
【做法】
1、选绿色包菜，用手撕成大块，洗净备用；
2、准备葱、蒜、麻椒、八角以及红辣椒；
3、热锅凉油，小火放入麻椒、八角爆香，然后放入葱，倒入适量的陈醋，改大火放入包菜，放少许生抽、白糖，大火翻炒三分钟左右后，放入少许盐、鸡精以及蒜末，关火盛出即可。
油炸花生
用料：花生米300克、盐、油。
1、花生米洗净，晾干表面水份。
2、起锅热锅，放入适量的油，能让花生都粘上薄油就行。
3、凉油倒入花生，全程小火接下来就是不停翻炒,不能着急，就一直翻炒,颜色渐渐变深，继续炒直到变成深红色,起锅，撒薄盐，拌匀即可。
小提示
全程小火，火不能太大了，不然就糊了，但还没有熟。
10：紫菜蛋花汤
紫菜蛋花汤
用料：鸡蛋2个，紫菜适量，小葱2颗，料酒1勺，盐适量
【做法】
用料：鸡蛋2个，紫菜适量，小葱2颗，料酒1勺，盐适量
1、鸡蛋打入碗中，加入1勺清水，1勺料酒，充分打散成蛋液。
2、小葱洗净切葱花，紫菜用手撕开备用。
3、锅中入水，水开后下入紫菜。
4、接下来的一步很重要，水保持沸腾状，将蛋液慢慢地、均匀地淋入锅中，并且让蛋液均匀分布在锅内各处。
5、调入盐，撒入葱花，滴入两滴香油后关火盛入汤碗中。
10道菜就做完了，简单好做，色香味俱全！！
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