铁观音是乌龙茶类比较有代表性的茶品种之一。乌龙茶又称“青茶”，是我国六大基本茶类之一，属于半发酵茶，兼具绿茶和红茶的优点，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甘醇。
乌龙茶的制作吸取了绿茶不发酵和红茶发酵的基本原理，采取不完全破坏全叶组织，但又轻微擦伤叶缘组织，使细胞的内含物不完全发生变化，但又部分起氧化作用的复杂工艺，造就了乌龙茶独特的色、香、味。
经现代科学的分析和鉴定，乌龙茶中含有含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶多酚、儿茶素等含量明显高于其他茶类，也因此乌龙茶在减肥、抗衰老方面也有突出的作用。
乌龙茶的加工技术是六大茶类中最复杂的，它综合了绿茶与红茶的特点，是我国茶类中比较有特色的茶叶品种之一。
乌龙茶采摘的鲜叶要有一定的成熟度，所以乌龙茶看上去比较粗老，但是乌龙茶花果香馥郁，滋味浓鲜回甘。
铁观音是乌龙茶三大品系之一，选购铁观音，需要掌握这些：
由于现在市面上的铁观音较多较杂，所以大家在购买铁观音时，更应该详细地了解铁观音的具体特征。外形：条索卷曲、肥壮圆结、沉重匀整，色泽沙绿油润；
内质：冲泡后汤色金黄浓艳，有花生、椰香等各种清香味或者天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，且香高持久；
叶底：叶柄宽大肥厚，叶片肥厚柔软明亮，叶面呈波状。
不同等级铁观音的特征：
特级——外形紧结卷曲，色泽沙绿油润，茶汤香气浓郁，滋味醇厚爽滑，汤色金黄清澈，叶底肥嫩匀亮。
一级和特级的特征相差不大。
二级——外形匀整，略有嫩梗，色泽翠黄略微油润，滋味纯正，汤色澄黄，亮度尚可。
三级——紧实度一般，叶片稍显匀整略带梗片，色泽乌褐，滋味平和，汤色深黄，叶底比较粗硬。
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