麻酱茄子泥做法（老北京麻酱拌茄泥）

茄子的吃法千千万，烧茄子、鱼香茄条、西红柿炒茄子、拌茄泥等等。说到拌茄泥，就不得不说老北京民间的一种吃法：麻酱拌茄泥。区别于我们常做的蒜末凉拌茄泥，麻酱的加入，会让茄泥的味道更加丰富，但在做法上一定要注意茄子的选用与控水的细节。否则做出来的茄泥水大，会导致口感很差。

跟我一起看看，想要做出一份美味的麻酱拌茄泥，都在哪些环节需要格外注意呢？

1、取大个圆茄1个，洗净后去皮切成均匀的条状或块状，上蒸锅蒸15分钟左右，待茄子变得软糯时，盛出放入一个干净的容器内晾凉备用。注意：茄子一定要选择圆茄，肉质较嫩，丝络较少，茄肉较多，更适合凉拌的烹饪方法；

2、待温度稍微变凉，用筷子将蒸好的茄子块搅成絮状，用手将茄泥中的水分挤出，反复几次，确保茄泥中含有较少的水分含量，将茄泥放入冰箱中冷藏15分钟或冰镇40分钟到1小时左右。注意：较嫩的圆茄中含有很多水分，一定不要偷懒，记得要把蒸过的茄子中的水分挤出哦，否则做出来的麻酱拌茄泥会有很多水，影响口感；

3、准备一个干净的小碗，挖出三勺芝麻酱，加入适量食盐调味，少量分多次加入饮用水，再加入1勺陈醋和1小勺白糖，将芝麻酱调成较稀的糊状，这一步称之为“泄芝麻酱”。再取几瓣大蒜去皮拍碎成蒜末，香菜洗净后切碎，备用；

4、将冰镇好的茄泥从冰箱中取出，再次控水。将准备好的蒜末和香菜末均匀摆放在茄泥上，再将准备好的芝麻酱缓缓倒入容器内；

5、用筷子将芝麻酱与茄泥混合均匀后，点上一点儿香油，就可以上桌食用啦！

秋季的到来，不仅气候干燥，人也容易心烦气躁。俗话说，民以食为天，秋天的饮食特色必然是要以温润降燥为主啦！一份简单的麻酱拌茄泥，清新爽口，提神促食欲，醇和的芝麻酱香让味道增添了新的风味与层次，一口清凉下肚，燥热也会悄然远离。软糯温润的口感，老人孩子都可以大快朵颐！