餐饮业职员分配（被分在餐饮部也没有想象的那么糟糕）

根据学院酒店管理专业的教学安排，通过学校的联系，我决定于2016年10月至2017年4月，在深圳长丰花园酒店进行了为期6个月的专业顶岗实习，实习的岗位主要在餐饮部。

• 熟悉环境

  

  在实习过程中担任服务员一职，首先熟悉了整个中餐厅，开始由部门主管引导，教我们认识台号，介绍包房的情况，之后每人找一个师傅（老员工）手把手的教我们中餐服务中的细节。一般由师傅大概带三天左右就基本上会了，可以独立操作。

• 熟悉餐饮常识

  

  之前没有实际接触过，只有在书本上看到过粤菜，因此，实习之前部门就让我们先熟悉点心知识和粤菜基本知识。记住客人常点的点心以及比较有名的菜肴有:乳猪、白灼虾、烧鹅以及各种汤羹。

  熟悉海鲜知识，在酒店里，有很多的酒水，自从来了酒店以后，学习了酒水的基本常识以及与菜色的搭配的斟法，最简单的如红酒斟三分之一，白酒八分满。

  了解酱料的搭配，在酒店里，很多菜肴都要搭配相应的酱料，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切鸡有蒜蓉酱等等。

• 熟悉中餐服务程序细节

  

  迎客、问候客人-拉椅让座派送香巾服务-茶水酒水服务-上菜服务-餐间服务(更换烟灰缸，骨碟，倒酒)-结账-拉椅送客-收台摆台结束。虽然以上服务程序在课本上也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。

  

• 通过本次实习，巩固了所学的专业知识，尤其是对餐饮部有了更加亲切的感受，在实习的过程中也找到了自己的缺点与不足，查漏补缺，总结了一些经验和教训，使自己不断的提高自身的价值，为以后自己就业奠定了良好的基础。