#温州民俗#
历史沿革
莒溪民间素有在秋、冬季节熏腊、晒制兔子巴、溪鱼干的习俗，是过年过节、款待亲朋和红白喜事必备之物。腊，是指冬季腌制、烟熏而成的食品。《周礼·天官》载：“腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊。”至汉魏时脯腊的制作方法十分普及，用脯腊制作的肉类品种也颇多。《齐民要术》中专列《脯腊法》一篇。所做的脯腊已多种多样，有牛、羊、猪、鸡、鸭、雉、兔、鹑、生鱼等等。其中溪鱼干、兔子巴为莒溪镇有名的特色产品。莒溪品牌已远近皆知，名传闽浙边各地。
畜禽养殖为莒溪当地传统产业，以饲养猪、兔、鸡为主，尤以饲养兔子最为普遍，兼养牛、羊、鸭、鹅、蜂等，多属家庭分散粗放型、小规模饲养。本地居民养兔，普遍笼养，饲料以青草、蔬菜、大小麦等青绿饲料为主，辅以番薯丝、米糠、麦麸等精饲料。品种有长毛兔和短毛两种，习惯称大号兔子和小号兔子。大号兔子为长毛的毛用兔，上世纪60年代，以饲养安哥拉长毛兔为主，80年代多是联邦德国长毛兔，兔毛销售一度成为当地居民的一项重要家庭副业，几乎户户都有养殖，三、四只至十多只，多者几十只不等，最多年份全镇饲养额达6万余只，居各乡镇之首，被温州市人民政府授为“长毛兔之乡”。
上世纪末，兔毛滞销，价格暴跌，长毛兔存栏数锐减。近年，随着人们饮食习改变，对食物需求的不同，兔子养殖数渐次增长，主要为良种短毛肉兔，多农户散养，以熏制传统名产——兔子巴为主。同时也熏制莒溪溪鱼巴。
历史沿革
莒溪溪鱼巴，亦称溪鱼干，源自水色清澈、水流湍急、环境优美、纯净、绿色、富含矿物质、石砾底、无污染的莒溪大峡谷清水溪流里的野生溪鱼，有红鳃、溪板、苦鸥、洪牛猴等，主要以香鱼为主。香鱼是一种领域观念极强的鱼类，全世界鱼类有2万多种，香鱼科只有一属一种，1986年后，始有两个亚种，依生态类型不同分为洄游型和陆封型。洄游型生活在通海河流中，具有洄游习性，幼鱼入海越冬，当通海河道受阻后，可逐渐形成陆封型香鱼，陆封型香鱼终生生活在与海隔离的淡水中。为东亚（中国、朝鲜、日本）一种特产的中小型名贵淡水鱼。鱼肉细嫩多脂，因脊背上有一条满是香脂的腔道能散发出诱人的香味而得名。
被日本人誉为“川鱼之王”、列为贡品进献日本天皇，日文汉字写做“鲇”（读音“阿由”），中国称为香鱼、油香鱼、留香鱼、肥鱼，素有“淡水鱼之王”、“中国杨贵妃”之美誉。莒溪香鱼是溯溪洄游鱼类，鱼体形修长而侧扁，头小吻尖，口大而狭，眼大；背部青绿色，背鳍高大，腹部银白色，两侧缀有许多黄色斑，显得鲜艳夺目；尾交叉，全身披有小而圆的细鳞，出则成群而动。莒溪独特的气候水域环境造就了莒清水溪鱼巴特独的品味。
工艺流程
一、兔子巴的制作：
每年秋风一起，各家各户都会把自养或买来的山里人家饲养的短毛肉兔宰杀几只，退毛、剖腹、洗净、腌腊，放入沸水里煨几分钟使之变色，捞上来用线把关节收拢的四腿扎紧，用竹薄片撑开肉身对之进行塑身造型，使头尾平翘平整，细绳缚住兔子后腿倒挂经风干燥手后，经红糖、番薯丝（或大米）、中药材、豆子等，羼些马尾松针熏烤后色泽金黄美艳，馨香浓厚，起锅移置日下曝晒至七成干（干湿程度随个人喜好）即为成品，皮肉金黄艳丽，肉质细嫩鲜美，咸中带甜，香味特别。
二、溪鱼巴的制作：
抓鱼：溪鱼巴的原材料选择很严格，选用的溪鱼，必须得产自莒溪大峡谷至莒溪镇溪东村处、垟尾、田贡的这段溪里的溪鱼。
宰杀：将溪鱼剖腹清理洁洗后，用糯米红酒、盐、味精等略作浸泡后，放入干锅里煎炙至变色，起出经风稍为凉干。
熏制：将溪鱼置入熏锅，用红糖、大米、豆子之类熏烤至色泽为金黄色即可，晒干即成。
相关材料、工具
刀、剪、木盆等日常常用生活器具和民间中草药材、米、蕃薯丝、红糖、豆子等。
产品用途
莒溪兔子巴：兔肉是时兴的肉类食品之一，营养成分有“三高三低”，即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂、低脂肪、低胆固醇、低热量，被誉为“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”。莒溪兔子巴因采用纯天然草料和粮食饲养、未生育的短毛兔熏制，营养高，口味佳；莒溪溪鱼干和兔子巴一样，仅产自莒溪大峡谷起至莒溪镇洋尾自然村这长10多公里、水质清澈、无泥土味的溪域里，野生、数量不多，因稀少且纯净、健康、无污染，久食不腻而大受欢迎，常用来馈赠亲朋好友。放置冰箱或悬挂通风干燥处，可保长放不坏。
行规、习俗
莒溪素有女人做月子吃兔子炖红酒补身的习俗，小号兔子原只有短毛的本地肉用兔，数量不多，一部分宰杀，和家酿糯米红酒、东洋（参、）当归、淮山等补品鲜炖吃补。其余多用来熏制腊兔干，俗称兔子巴，是远近较出名的土特产品，亦是本地年节必备佳品。
莒溪野生清水溪鱼（其中以特产香鱼为多）经熏制后即成溪鱼巴，具色泽金黄、异香喷鼻、外酥内嫩、新鲜清甜、骨软近无，入口可化、无泥腥气等特点，鱼肉细嫩多脂，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素，及人体所必需的氨基酸等，为一方传统名产。
传承状况
传统民间名特产品莒溪兔子巴、溪鱼干为年节和日食用、待客、送礼的首选品，在浙南地区知名度较高，为广大游客和消费者所喜爱，民间普遍制作，传承状态基本不错。但溪鱼类纯属野生，近年民间的无节制捕捞，已越来越少，不少鱼种也濒临消失，这应引起政府部门的重视和保护。
#民俗#资料来源温州市文化馆
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