苦瓜是百姓家庭餐桌上常见的菜肴，它有清热明目，降脂降糖和促进食欲等功效。有些人不喜欢苦瓜的苦味，只要加一些作料就可以将苦味减少。夏天吃点带苦味道的菜肴对身体有好处，尤其是能去火、消炎。比如制作苦瓜菜肴之前，将苦瓜用开水焯一下，就能去除一些苦味。烹饪时再加点白糖和辣椒，苦味就少了更多。
我经常用苦瓜做的菜肴是凉拌和炒苦瓜片。
有人问苦瓜需要焯水吗？其实很多绿叶蔬菜，在做菜肴时都应该用开水焯一下，苦瓜也是一样。虽然它不是绿叶菜，但也需要焯水。
1，苦瓜要焯水。锅中放凉水，水开后将苦瓜焯一下，能够去除残留在苦瓜上面的草酸和苦味。
2，苦瓜需要焯水，但是焯水时间不要太长，时间太长容易将苦瓜的营养素随着水流失一些，所以苦瓜焯水时间要短。水开后，将苦瓜放进锅中，焯1分钟马上捞出来。
