俗语有“进了腊月门，转眼就是年”，年味越来越浓，腊八蒜应景又美味绝对不能少！腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，因多在腊月时进行腌制，故称“腊八蒜”。制作于腊月的腊八蒜不仅美味，对于健康也是很有帮助的，那是因为大蒜本身的辛辣经过浸泡后，会变得不那么刺激，微辣爽口，有蒜香又不辣，很是开胃，可以解腻祛腥、助消化。
很多人都觉得腌制腊八蒜的方法特别的简单，只需要放点醋泡起来就可以了，导致出来的蒜有时候绿，有时候腌不出绿色，吃起来还不脆口，实在闹心！其实腌腊八蒜也要有些小技巧的，今天我分享一道快速腌腊八蒜的做法，30年的老方法，2天就能吃了，新手一看就会，除了放醋，还要多加这两样东西，蒜绿脆爽味道正！很多人都不知道！
【做法】：1、腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜，紫皮蒜的瓣小，口感更脆，而且蒜香味更浓，腌出的腊八蒜脆香。
2、大蒜剥皮，剥蒜的时候要注意，尽量保持它的完整，不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质，注意坏的蒜也不要。
3、这一步是制作腊八蒜关键的第一步，将蒜瓣切掉根部，这样可以增加蒜与醋的接触面积，能更容易得上色变绿。大蒜不能水洗，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
4、准备一个玻璃瓶，用开水烫过之后晾干，保持无水无油，然后将大蒜放进去。
4、我们腌制腊八蒜的时候，应该选择米醋，因为米醋属于发酵醋比较纯，泡过的蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，用普通的白醋或者陈醋会差一些，米醋的分量以没过蒜瓣为准。放入米醋的同时要记得在里面加入白砂糖和1小勺白酒，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更清甜好吃，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还能有效防腐，不易变质。
然后将罐子密封好放到温暖的地方，家里有暖气片的可以放到暖气片上，大概2左右就能够取出来吃了，这时能够闻见浓浓的辣香味，特别好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友赶紧去试一试吧。
【小提示】：
1、如果买不到紫皮大蒜，也可以用普通大蒜，只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。
2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。
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