年初开始做《老刘说手工红糖》这个自媒体，第一步就是研究甘蔗种植和制糖在中国的历史。
中国第一部制糖专著出现在1130年代的北宋年间，是王灼所著的《糖霜谱》。该书有7部分内容，分别记录了中国制糖历史、甘蔗的种植方法、制糖设备（甘蔗压榨设备及蔗汁熬制设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。
507年后的明末1637年，比北宋王灼所著的《糖霜谱》更系统、更详尽的一部制糖专著诞生，它就是由明末宋应星所著的《天工开物》卷六的《甘嗜》。
书中详细记录了古代的甘蔗榨汁技术，就是采用牛拉石辘多次压榨甘蔗取汁法。
这种甘蔗压榨取汁方法，在中国一直沿用至20世纪70年代。
我们没有找到《天工开物》卷六的《甘嗜》原著，不知道书中有没有牛拉石辘的配图，对古代的甘蔗榨汁法一直心存好奇，想知道石辘长什么样，是怎么榨汁的，但只能开脑洞YY，一直心向往之而不得。
此次的巧家之行，我们有幸见到牛拉石辘的本尊，就是古时候使用的石辘原件，不是现代的复制品。
图1；小编在巧家参观古老甘蔗“榨汁机”和巧家小碗红糖生产工艺的百意佳公司。
二、在巧家，发现古代甘蔗“榨汁机”9月16日，是我们此次巧家之行的第二天。
一大早，在云南瀚哲科技公司蒋伟先生、罗元金先生的带领下，我们驱车几公里来到白鹤滩镇黎明社区的巧家县百意佳食品公司的生产车间。
到此参访有两个目的：一是这里有古代使用的牛拉石辘原件，是我们一直想见的古代生产红糖的甘蔗“榨汁机”，二是了解现在巧家小碗红糖的生产工艺。
百意佳食品公司的朱庭厚老先生接待了我们，向我们介绍了牛拉石辘的使用方法。先上一张古代甘蔗“榨汁机”的照片：
图2：这就是古代使用的甘蔗“榨汁机”。
我们一直不知道古代的甘蔗“榨汁机”长什么样，这次在巧家终于见到了本尊，还是有点小激动的，由于国内地域辽阔，我们估计各地的石辘长相略有差异，但应该是大同小异。
三、古代是怎么榨甘蔗汁的？巧家百意佳食品公司的朱庭厚老先生向我们详细介绍了这套古代甘蔗“榨汁机”的来历和使用方法。
朱老先生60多岁，他说在他的青少年时期，巧家当地的糖坊还有使用这种牛拉石辘来榨甘蔗汁的，这套甘蔗“榨汁机”中的两个石辘是从巧家的一个传统榨汁熬糖的地方收来的。就是自古以来使用的牛拉石辘。图中红色的木架是找老匠人按原来的样子新做的，原来配套的木架因为时间太长腐朽而废弃了。
图3：朱庭厚老先生向我们介绍牛拉石辘“榨汁机”的使用方法。
照片看不出这套“榨汁机”高大雄壮，在现场才能体会到，两个石辘每个至少在一吨以上，需要两头大水牛才能拉动。
朱老先生介绍，这套古代甘蔗“榨汁机”是这样榨甘蔗汁的：
图4：古代甘蔗“榨汁机”的工作原理。
如上图所示，拉石辘的大水牛通过拉动图1中的木杆，逆时针转圈，图2中左边的石辘就会转动。因为需要两头水牛拉石辘，上面应该有两个杆。
当左边的石辘转动后，通过图3中具有齿轮作用的木块，带动右边的石辘转动，两个石辘之间有合适的缝隙，甘蔗从图4中的位置喂进转动的石辘，两个石辘转动后产生的压力，压榨出甘蔗汁，甘蔗汁流入图5标示的容器中。这样就完成了甘蔗榨汁。
为了提高甘蔗的出汁率，新鲜甘蔗要经过三次压榨。
这就是古代规模化制糖时，甘蔗榨汁的方法，也是我们在巧家的收获之一。
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