在蒸卤面也算是非常受欢迎的快餐之一，那么为什么河南人对他这么情有独钟啊？不就是它的味道特别好吃嘛？一次性干倒2碗不成问题！
蒸卤面
别忘了一条。在河南如果去外面吃美食的话，肯定蒸面条也是不能错过的人，上一碗蒸面条既鲜美又能让你吃得非常饱，价格也不是太贵，这面条里面可以放黄豆芽，青菜，肉丝，鸡蛋都可以跟着你自己的口味自行选择，那么你最喜欢吃哪一种呢？看看我是咋做的吧。
蒸卤面
首先咱们把食材准备一下，五花肉片，芹菜，黄豆角，长豆角，大葱，大蒜，刚才我已经说过了，配菜可以根据你自己喜欢的酌情添加调料是八角，花椒，姜片，大葱。
蒸卤面
1. 在锅里面加入适量的清水，大火把它烧开，利用烧水的时间咱们把面条加入一些植物油，仔细的搅拌均匀，最好用熟油，这样搅拌之后的面条就不容易蒸好之后粘连在一起了。
蒸卤面
2. 搅拌均匀之后，我们把面条均匀的放到蒸笼上面，水煮开之后，大家把面条慢慢的放上去，然后盖上盖子，大火开始蒸，蒸10分钟左右就可以了，一定要记好水煮开之后再开始蒸。
蒸卤面
3. 我们利用蒸面条的时间也可以制作一下汤卤，把铁锅烧热之后热锅凉油然后下入五花肉进行翻炒，直到把五花肉炒出里面的油炒出来，就不那么肥腻了，五花肉煸炒到外面微微泛黄的时候倒出里面的油，这一步也可以不倒出来，直接下料直接炒也是可以的。
蒸卤面
4. 如果锅里面还留有底油的话，接下来我们把八角花椒葱姜放进去，炒出香味儿和五花肉搅在一起翻拌均匀，然后再倒入一些酱油，上一下颜色，酱油可以多倒一些，因为做卤面的调制全靠酱油，紧接着我们把豆角黄豆芽芹菜都放进去，炒出香味。
蒸卤面
5. 把所有的食材断生之后加入清水800克，因为我用的面条是4斤，所以看你自己拿了多少面条决定，然后加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，十三香进行调味盐的量稍微用的多一些，要不然蒸出来的面条没有味道，锅里面的汤汁烧两分钟的时间就可以关火了。
蒸卤面
6. 面条这个时候已经蒸好了，我们把已经做好的卤汁浇在面条上面，用筷子好好的翻拌均匀，让面条彻底的吸收汤汁，如果喜欢口味软一点的话，也可以多加一些汤汁。
蒸卤面
7. 把面条搅拌均匀之后，我们重新把它放到蒸笼上面，大火蒸10分钟的时间，这样就可以让面条和菜的香味完全融合在一起。时间到了之后打开锅盖满屋飘香，简直就是让你看完之后直流口水，其实河南的卤面也不是那么复杂，不知道你有没有学会呢，如果你有不同的做法，也可以在下面给我留言。
蒸卤面
第二种蒸卤面做法
原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。
蒸卤面
1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。
蒸卤面
2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。
蒸卤面
3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
蒸卤面
4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。
蒸卤面
5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。
蒸卤面
6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很好的上色）。
蒸卤面
7，加入清水到差不多与菜平行。
蒸卤面
8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。
蒸卤面
9，把菜扒到一边，让菜与水分开。
蒸卤面
10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。
蒸卤面
11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
蒸卤面
12，再放入一层面条。
蒸卤面
13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。
蒸卤面
14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。
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