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成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(1)

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(2)

01

烧牛杂

挂着市井的标签,看似平凡的食材却要花费更多的人力和心力烹制。

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全部选用牛杂中爱马仕级的牛肠部位,都是当日从彭州屠宰场直接拿货。

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经过数十道工序,30 秘料配搭,再耗费3.5小时进行烧制,才有了这一煲食客必点的活招牌。

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(5)

舀上满满一碗牛肠,浇上几勺煨制48小时以上的牛骨高汤,扎实地覆上一层吃郫妹zui爱的香菜,开吃!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(6)

多余的肥厚肠脂被洗净,没有裹挟丝毫的腥气,适度保留的肠油经过长时间焖烧,更带出浓郁甘香的风味。

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醇郁的汤汁包裹着牛肠,嚼劲弹牙脆中带糯的多层次口感,每一口都是味蕾的BOMB!

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02

清汤牛杂

清汤牛杂的魂,就在这一煲煨制48小时以上的纯正高汤,真正用火候逼出牛骨的精髓,绝对零添加!

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高品质鲜牛肚,拒绝市面上加工好的“非明档操作”,每一个步骤都亲力亲为操作!

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烹制时间也是试炼出的公式化,牛肚经过高汤中的小火煨煮,早已升华得汤鲜味浓,口感软烂清香肉质特别饱满,嚼一口全是原汤原味。

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(11)

裹上腐乳辣酱,则是与别不同的风味,鲜度更提上一个层次。

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03

粉蒸牛肉

蒸笼孕育的舌尖美食,每一次“仙雾”的蒸腾,都是原始欲望快要得到满足的惊喜~

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成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(14)

油润的米粉裹着有嚼劲的腩肉,麻与辣的完美配比,适度的酱香,刚好够味蕾疯狂,没有丝毫用力过猛的痕迹!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(15)

入口软糯咸鲜,嫩滑的油脂感夺得了口腔的主权,一点都不老柴,时间掐得正合适!

04

凉拌肺片

将牛头皮与牛肚事先进行卤制,使其达到软硬适中汁纯味鲜的门槛!

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红油是灵魂,调料是精髓。

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(17)

在厨师疾风般的手速下,让配料与食材达到深度融合,入口便是Q弹爽脆,麻辣浓香的标准口感!

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完全是一味拼酒必备硬菜!

05

泡椒牛血

吃郫妹虽是血旺的资深脑残粉,但要适逢牛血这种对手,吃郫妹还是有点肝颤!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(20)

牛血必须要选料新鲜,加上老坛泡椒的重口冲撞,才能完美压制TA的腥气!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(21)

吸饱酸香汤汁的牛血,脆嫩化渣,放进嘴里用舌尖轻抵就极速化开,咸酸鲜辣在口腔交织,着实开胃!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(22)

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(23)

在古城镇开了10年的杨记烧牛杂,平均1分钟卖掉一碗,甚至有人驱车几十公里就为了那一口资格的市井味道!

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现在,TA终于在郫筒开分店啦!一到饭点就爆店,掐到时间去,完全可以体验一把免门票看小型车展的阵势。

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环境清爽整洁,没有过多的浮夸修饰,卖的就是一口好味和无敌性价比!

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是不是都猴急猴急地去一探好味辣

老规矩 别心急 dai好地址和福利

冲鸭!!!

成都郫县牛杂(平均1分钟卖一碗的杨记烧牛杂)(27)

商家名称:古城杨记烧牛杂郫都分店

商家地址:郫都区鹃兴路197号

营业时间:10:00-14:00 17:30-20:00

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