作者：范志红
本文首发于丁香医生网站（dxy.com）
虽然微波炉解决了不少人的「吃饭问题」，但还是阻止不了朋友圈里各种关于微波炉的「阴谋论」。
致癌？有辐射？原地爆炸？……
微波炉还到底还能不能用？看完堂主今天的文章，你就有答案啦。
微波加热产生致癌物？
没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。
举个例子来说，传统的烹饪方式，比如煎肉、烤肉（特别是烤焦的时候），温度很容易过高（超过 200 ℃），从而产生致癌物。
而日常使用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食物，只要水分没有被蒸干，食物温度一般都不会超过 100 ℃。
致癌从何谈起？
微波炉辐射有害健康？
一说到「微波」，不少人会想到辐射，进而联想到「致癌」。其实，这可能是把「微波」和可能致癌的「X 光」弄混了。
虽说微波和 X 光都是电磁波，但 X 光频率和能量高太多，一台完好的微波炉，它泄漏的微波功率距离伤害人体的强度还很遥远。
所以，对于微波炉来说，只要产品合格，使用中也没有损坏，就不用担心辐射的问题。
微波加热会损失营养？
任何烹饪方式都会带来一定的营养损失，别把锅甩给微波炉啊。
而且，只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气灶加热营养损失更多。
甚至还有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失更小。
哪些食物适合微波加热？
高水分的食物都比较合适用微波炉加热，比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜。
不过微波加热，食物可能会受热不均，建议在加热的过程中把食物拿出来搅动或翻动几次，保证里里外外上上下下都热到位了。
除此之外，微波炉作为美食界的超强潜力股，能做的还有很多：
① 煮汤
有些不会溢出、水分特别多、又不容易蒸干的食物，可以用微波炉来煮，比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。
② 蒸食物
这个其实是烤的，但它好吃
只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，最好再加一点点水，就可以用微波炉来蒸啦。
不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜，蒸蛋羹、蒸鱼也很方便。
现在很多新式微波炉都有蒸食物的功能，一键搞定。
③ 烤番薯
烤土豆、烤红薯是多少人无法拒绝的爱啊……
它们很合适用烤箱、或是微波炉的「烤制」功能，可以达到「外皮干、内部香软」的效果。
既然青春留不住，不如回家烤红薯。
哪些食物不适合微波加热？
微波炉也不是万能的，有的东西真不能放进去加热。
① 带壳的食物
也许你一直有个问题……
为什么不能直接把鸡蛋放进微波炉……
（因为容易原！地！爆！炸！）
有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。
曾经有很多人把鸡蛋放进微波炉，结果，鸡蛋爆炸、惨不忍睹……然后又急忙把炉门打开，结果原本只是在微波炉里静静燃烧的鸡蛋，在眼前爆开了……
随便想一下，都特心疼微波炉。
这个时候，也许你又有一个问题……
那是不是去掉蛋壳之后，就可以用微波炉加热呢？
不，虽然没有了蛋壳，但鸡蛋的蛋黄还有一层膜！加热到一定时候，（从理论上来讲）里面的水蒸气就会冲破蛋黄膜，到处迸溅……
微波煎鸡蛋小贴士
把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔，大概微波加热 40 秒就可以了。每个微波炉功率不同，自己多试试。
② 高脂肪水分少的食物
奶酪、坚果、五花肉等，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开。
此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。
所以用微波炉加热这些食物时要非常小心，严控时间，最好还是换成其他加热方式。
③ 水
由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。
这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），水就会猛烈沸腾，很容易烫伤。
哪些容器适合放进微波炉？
说完了可以进微波炉的食物，我们再来看看可以进微波炉的容器：
平时用的瓷制碗盘
用来煲汤的陶瓷锅
玻璃餐盒
标注「可微波加热」的塑料餐盒
从餐馆打包回来的塑料餐盒要仔细看，如果没有「可微波加热」的标识，就不要放。
这些容器不要放进微波炉！
① 任何含金属的材料
包括有描金花纹的瓷杯子或瓷盘，否则你会看到微波炉中火光闪闪，然后这些美丽的花纹就全毁了。
② 纸质的盒子
有可能过热，甚至着火。
③ 外面买来的普通食品塑料袋
你根本不知道这些材料的耐受温度，没准还会燃烧起来。
丁香食堂是丁香医生旗下的营养科普平台。做一个有智慧的吃货。
,
